Calzone met Caprese-vulling

Stemmen: 1

Hoe maak je een calzone gevuld met capresesaus?

Tijd: 2 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Calzone, een Italiaanse gesloten taart, wordt gemaakt met hetzelfde deeg als pizza en is in feite een gesloten pizza. Je kunt er allerlei vullingen en je favoriete pizzatoppings aan toevoegen. Kelsey Nixon stelt voor om de calzone te vullen met Caprese, een Italiaans voorgerecht met cherrytomaten, mozzarella en basilicum, maar dan aangevuld met twee andere kazen – ricotta en Parmezaanse kaas – voor een rijkere smaak. Besprenkel de vulling met balsamico glazuur voordat je de taart dichtmaakt. Serveer de calzones met tomatensaus, waarvan je het recept hieronder vindt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Eenvoudig pizzadeeg

1 en 3/4 kopjes warm water (40°C-43°C)
1 zakje actieve droge gist (2 en 1/4 theelepel)
2 theelepels suiker
3 eetlepels olijfolie
4 kopjes broodmeel + extra voor het verwerken
2 theelepels zout
Olijfolie om in te vetten
Kookspray

Vulling

1 kopje ricotta
0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
220 gram geraspte mozzarella
2 kopjes cherrytomaten, gehalveerd
1/4 kopje verse basilicumblaadjes, gescheurd
Tomatensaus, om erbij te serveren, zie recept hieronder

Tomatensaus

2 eetlepels olijfolie
Een halve ui, fijngehakt
1 blik (800 g) geplette tomaten in blik
2 teentjes knoflook, geraspt
Een snufje suiker
Rode pepervlokken, naar behoefte
Verse basilicumblaadjes, gescheurd

Balsamico glazuur

0,5 kopje balsamicoazijn
3 theelepels Worcestershire-saus

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, broodmeel, tomatensaus, gepureerde tomaten, cherrytomaten, ricotta kaas, Parmezaanse kaas, mozzarella kaas, balsamicoazijn, rode pepervlokken, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Balsamico glazuur:

Meng de balsamicoazijn en Worcestershire-saus in een kleine steelpan en laat het mengsel op middelhoog vuur sudderen tot het is ingedikt en de glazuurlaag aan de achterkant van een lepel blijft plakken, 3 tot 5 minuten.
Verwarm de oven voor tot 260 °C. Vet twee bakplaten in met olijfolie.

Bereid het pizzadeeg volgens het recept. Verdeel het deeg in 4 gelijke delen.

Rol elk stuk deeg op een met bloem bestoven werkblad met een deegroller uit tot een cirkel. Leg de cirkels op de voorbereide bakplaten.

Vulling:

Verdeel een kwart van de ricotta, Parmezaanse kaas, mozzarella en tomaten over de onderste helft van elk deegrondje. Breng op smaak met zout en peper, scheur een paar basilicumblaadjes over de kaas en tomaten en besprenkel met een lepel balsamico glazuur. Je kunt de calzone vullen met elke vulling die je maar wilt..
Vouw de deegrondjes dubbel, zodat de vulling eroverheen ligt en er halve cirkels ontstaan. Begin aan één uiteinde van de halve cirkel en vouw het deeg naar binnen, terwijl je de randen dichtknijpt. Ga door met dichtknijpen tot je het einde bereikt, vouw dan ook het laatste uiteinde naar binnen en knijp het dicht. Bestrijk de calzones met olijfolie en maak met de punt van een mes twee sneetjes in de bovenkant van elke calzone, zodat de stoom kan ontsnappen. De openingen in het deegoppervlak zijn nodig om stoom tijdens het bakken vrij te laten ontsnappen en te voorkomen dat de vulling aan de zijkanten eruit lekt..
Bak de calzones goudbruin en knapperig, ongeveer 15 minuten. Serveer met tomatensaus om in te dippen.

Tomatensaus:

Verhit een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg olijfolie toe. Fruit de ui tot hij doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten, knoflook, suiker en rode paprika toe; breng op smaak met zout en peper. Laat nog 10-15 minuten sudderen op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper en voeg de basilicum toe.
Eenvoudig pizzadeeg

Meng in een maatbeker warm water, gist en suiker. Laat de gist ongeveer 5 minuten activeren. Voeg, zodra er schuim ontstaat, de olijfolie toe.

Suiker is nodig om de gist te voeden, waardoor het deeg kan rijzen. Broodbloem zorgt voor een taaiere textuur omdat het meer gluten bevat. Je hebt geen thermometer nodig om de watertemperatuur te bepalen; het water moet gewoon warm aanvoelen.
Meng ondertussen in de kom van een staande mixer met de platte menghaak de bloem en het zout. Giet het water-gistmengsel erbij en zodra het deeg begint samen te komen, verwissel je de menghaak voor de deeghaak. Kneed het deeg, voeg indien nodig wat extra bloem toe, tot het loskomt van de zijkanten van de kom, 1-3 minuten. Voel aan het deeg om te controleren of het niet aan je vingers plakt. Zodra het deeg loskomt van de zijkanten van de kom, haal je het uit de kom en leg je het op een met bloem bestrooid werkblad. Kneed het deeg nog 1-2 minuten met je handen. Vorm het deeg vervolgens tot een ronde bal en leg deze in een grote kom die is ingespoten met bakspray. Dek de kom af met plasticfolie of een schone keukendoek en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1,5-2 uur. Zodra het deeg gerezen is, is het klaar om mee te werken!

Dit deeg is vrij nat, dus houd een deegschraper bij de hand en bestrooi je handen goed met bloem. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan meer bloem toe; als het te stijf is, voeg dan een beetje water toe.