Veganistische jus
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 600 ml.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 600 ml.
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 80, totaal vet 6 G., verzadigde vetten 0 G., eiwitten 1 G., koolhydraten 8 G., vezel 1 G., cholesterol 0 mg, natrium 700 mg, suiker 1 G.
Calorieën 80, totaal vet 6 G., verzadigde vetten 0 G., eiwitten 1 G., koolhydraten 8 G., vezel 1 G., cholesterol 0 mg, natrium 700 mg, suiker 1 G.
Deze veganistische jus zal je verrassen met zijn umami-smaak. Umami is de Japanse term voor de vijfde smaak (naast zout, pittig, zuur en zoet). Om dit effect te bereiken, gebruikt de jus groenten die rijk zijn aan glutamaat, een aminozuur dat een cruciale rol speelt in umami. De groenten worden licht geroosterd in de oven om hun smaak te concentreren en vervolgens langzaam gestoofd tot een smaakvolle bouillon – de perfecte basis voor een jus waar zelfs vleeseters van zullen smullen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 middelgrote ui, in 4 stukken gesneden
- 2 stengels selderij, grof gehakt
- 1 middelgrote wortel, grof gehakt
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 4 eetlepels + 1 theelepel plantaardige olie
- 30 g gedroogde shiitake paddenstoelen (ongeveer 1 volle kop)
- 6 takjes tijm
- 2 zongedroogde tomaten
- 2 eetlepels licht gezouten sojasaus
- 1 gedroogd laurierblad
- 6 verse salieblaadjes
- 1/3 kopje premium bloem
- 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: shiitake paddenstoelen, selderij, wortel, zongedroogde tomaten, laurierblad, tijm, verstandig, meel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats een rooster op de bovenste plank van de oven en verwarm de oven voor tot 230 °C. Meng de ui, selderij, wortel, knoflook, 1 theelepel plantaardige olie en 1 theelepel zout op een bakplaat met opstaande rand. Bak de groenten 25 tot 30 minuten, tot ze hier en daar goudbruin zijn.
- Doe de geroosterde groenten, 240 ml water, champignons, tijm, zongedroogde tomaten, sojasaus, laurierblad en 1 theelepel zout in een middelgrote pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook, al roerend, tot het meeste vocht is verdampt, 8-10 minuten. Voeg 1750 ml water en 1/2 theelepel zout toe en breng opnieuw aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat het geheel sudderen tot de vloeistof met ongeveer een derde is ingekookt, ongeveer 45 minuten.
- Zeef de groenten in een grote maatbeker en druk ze aan met de achterkant van een pollepel om al het vocht eruit te persen (je zou ongeveer 150 ml bouillon moeten hebben). Als je de jus niet meteen wilt maken, laat de bouillon dan afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar hem vervolgens maximaal 3 dagen in de koelkast. Je kunt de bouillon ook maximaal 1 maand invriezen.
- Om de jus te maken, verwarm je de bouillon zachtjes in een middelgrote steelpan (indien gekoeld). Verhit in een andere middelgrote steelpan de resterende 4 eetlepels plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de salieblaadjes toe en bak ze krokant, ongeveer 2 minuten; haal ze uit de pan en zet ze apart.
- Voeg de bloem toe aan de pan en roer tot het mengsel licht goudbruin is, ongeveer 2 minuten. Giet er langzaam de warme bouillon bij, onder voortdurend kloppen, tot het mengsel dik en glad is, ongeveer 8-10 minuten.
- Hak de gebakken salie fijn en voeg deze samen met de peterselie aan de saus toe. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
