Kalkoen met pasillapepers
Stemmen: 1
Tijd: 5 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10
Voedingswaarde per portie:
Portiegrootte: 1 van de 10 porties
Calorieën 794, totaal vet 29 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 89 G., koolhydraten 41 G., vezel 3 G., cholesterol 282 mg, natrium 1917 mg, suiker 30 G.
Portiegrootte: 1 van de 10 porties
Calorieën 794, totaal vet 29 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 89 G., koolhydraten 41 G., vezel 3 G., cholesterol 282 mg, natrium 1917 mg, suiker 30 G.
Onderschat de kracht van een simpele kalkoen niet om indruk te maken met zijn smaak. De gedroogde pasillapepers in dit recept geven een rokerige smaak in plaats van een pittige. De smaak wordt rijker en dieper, en de aromatische pasta van agavenectar, geroosterde knoflook en verse koriander, die voor het braden op de kalkoen wordt gewreven, geeft de huid een heerlijke bruine kleur en een pittige smaak. Overgebleven geroosterde knoflook kan eenvoudig op brood worden gesmeerd en met zout worden bestrooid – absoluut heerlijk!
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 biologische kalkoen, 5,5 kg, drooggedept (nek en ingewanden verwijderd)
- 2-3 bollen knoflook, de toppen eraf gesneden zodat de teentjes zichtbaar zijn.
- 6 gedroogde pasilla pepers
- 2 rijpe tomaten, in 4 stukken gesneden
- 2 uien (1 in stukken gesneden, 1 in kwartjes gesneden)
- 1 eetlepel agavesiroop
- 1/4 kopje olijfolie
- 2 eetlepels Dijonmosterd
- 1/4 kopje fijngehakte verse koriander
- 0,5 kopje gehakte wortels
- 0,5 kopje gehakte selderij
- Kippenbouillon of water, naar behoefte
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, wortel, selderij, knoflook, pasilla peper, tomaten, Agavenectar, Dijonmosterd, koriander
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Wikkel de knoflook in aluminiumfolie en rooster deze op een bakplaat tot hij zacht is, ongeveer 40 minuten. Laat afkoelen, keer de knoflook om en knijp 20 teentjes uit op een bord (bewaar de rest voor een ander gebruik).
- Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C.
- Leg de pasilla pepers op een bakplaat. Rooster ze tot ze geurig en licht zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Doe ze in een kom, dek af met water en laat 10-15 minuten weken; giet het water af. Verwijder eventueel de steeltjes en zaadjes.
- Doe de chilipepers samen met de knoflook, tomaten, fijngehakte ui, agavesiroop, 3 eetlepels zout, olijfolie en mosterd in een blender; mix tot een gladde massa. Doe het mengsel in een kom en roer de koriander erdoor.
- Smeer de bereide pasta over de hele kalkoen. Til de huid van de borst en de drumsticks op en breng een kleine hoeveelheid pasta onder de huid aan.
- Leg de kalkoen met de borstkant naar boven in een braadpan; vul de buikholte van de kalkoen met in kwarten gesneden uien, wortels en selderij en bind vervolgens de poten met keukengaren aan elkaar.
- Braad de kalkoen, bedruip hem regelmatig met het braadvocht en draai de braadpan halverwege om, tot een thermometer in de borst 74 °C aangeeft, ongeveer 3 uur. Als de kalkoen te donker wordt, dek hem dan af met aluminiumfolie; voeg een beetje bouillon of water toe aan de braadpan om te voorkomen dat het vet aanbrandt.
- Laat de kalkoen 30 minuten rusten en snijd hem vervolgens aan.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
