Salade van rode biet en spruitjes in een potje

Stemmen: 2

Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 8 porties
Calorieën 254, totaal vet 10 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 39 G., vezel 9 G., cholesterol 0 mg, natrium 517 mg, suiker 11 G.

Een gelaagde salade in een potje is kleurrijk, heerlijk en handig. Je kunt hem makkelijk meenemen naar je werk of onderweg. Deze salade is gemaakt met de lekkerste wintergroenten en -fruitsoorten: bieten, spruitjes, granaatappel en grapefruit – een ware vitaminebom! De basis is gekookte parelgort, maar je kunt ook andere granen gebruiken, zoals bruine rijst of quinoa. Doe alle ingrediënten, inclusief verse spinazie en walnoten, in laagjes in een potje. Doe de vinaigrette in een apart bakje en meng alles vlak voor het serveren goed door elkaar.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kopje walnoothelften
1 kopje parelgort
2 grote roze grapefruits
3 eetlepels rode wijnazijn
1 kleine sjalot, fijngehakt
2 theelepels Dijonmosterd
0,5 theelepel honing
1/3 kopje extra vierge olijfolie
4 grote bieten, gekookt en geschild, in stukjes van 1 cm gesneden (ongeveer 280 g)
8 kopjes babyspinazie (ongeveer 150 g)
220 g spruitjes, in dunne plakjes gesneden
0,5 eetlepel granaatappelpitten
Speciale uitrusting: 4 glazen potten met een inhoud van 1 liter en een brede hals, inclusief deksels

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: walnoten, parelgort, pompelmoes, wijnazijn, sjalotten, Dijonmosterd, Honing, biet, spinazie, spruitjes, granaatappel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Leg de walnoten op een bakplaat met opstaande rand en bak ze goudbruin, ongeveer 8-10 minuten. Laat ze afkoelen en hak ze vervolgens grof.
Kook ondertussen de parelgort:

Breng water aan de kook in een kleine steelpan. Voeg de parelgort toe en laat 20-25 minuten sudderen tot deze gaar is. Giet de gort af en spoel hem af onder koud water. De gort kan van tevoren gekookt worden en maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden.

Bereid de grapefruit voor:

Schil en ontpit de grapefruit met een scherp mes. Snijd de partjes in stukjes en verwijder de pitten.
Bereid de vinaigrette voor:

Meng in een middelgrote kom de azijn, sjalot, mosterd, honing, 1/2 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper. Klop er geleidelijk de olijfolie doorheen tot de dressing geëmulgeerd is.
Maak de salades klaar:

Zet vier weckpotten van 4 liter met een brede opening op tafel. Verdeel de bieten gelijkmatig over de potten en leg er vervolgens laagjes spinazie, spruitjes, gerst en grapefruit bovenop. Bestrooi met geroosterde walnoten en granaatappelpitjes. Doe de vinaigrette in een apart bakje (ongeveer 3 eetlepels per portie salade).
Schep de salade vlak voor het serveren uit de pot in een kom, meng hem met de vinaigrette en breng op smaak met zout en peper.