Marokkaanse groenten in perkamentpapier

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Marokkaanse groenten in bakpapierwraps

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 453, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 81 G., vezel 9 G., cholesterol 30 mg, natrium 264 mg, suiker 20 G.

Probeer eens een heerlijke combinatie van pompoen, rapen, selderij, paprika, uien en champignons, gestoomd in aromatische oosterse kruiden in een perkamenten wrap. Elke portie krijgt een eigen wrapper en u kunt de groenten direct in het papier serveren, zodat uw gasten ze zelf kunnen uitpakken en van de heerlijke aroma's kunnen genieten. Geserveerd op Marokkaanse wijze met couscous, kan dit gerecht als zelfstandig vegetarisch gerecht worden gegeten of als aanvulling op gegrild vlees.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Bouillon

0,5 theelepel gemalen kurkuma
0,5 theelepel gemalen gember
0,5 theelepel gemalen kaneel
Een snufje saffraandraadjes
1,5 kopjes licht gezouten groentesap
2 theelepels harissa (of een halve jalapeño, ontpit en fijngehakt)

Groenten

600 g kabocha- of butternutpompoen (ongeveer een halve grote pompoen), ontpit, geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden (ongeveer 4 kopjes)
2 bosjes kleine rapen (ongeveer 12), schoongemaakt en gehalveerd
2 stengels selderij, in dunne plakjes gesneden
1 ui, in dunne plakjes gesneden
0,5 kopjes rozijnen
3 eetlepels fijngehakte verse koriander
3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
8 shiitake paddenstoelen, stelen verwijderd
4 kleine paprika's, in de lengte doormidden gesneden
4 dunne schijfjes citroen, doormidden gesneden
4 eetlepels ongezouten boter
1 kopje couscous

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kabocha-pompoen, raap, zoete paprika, selderij, shiitake paddenstoelen, couscouskorrel, citroen, harissasaus, kurkuma, saffraan, gemalen gember, kaneel, rozijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Bereid de bouillon voor.:

Doe de kurkuma, gember, kaneel, saffraan en 1/2 theelepel zwarte peper in een middelgrote pan en verwarm op middelhoog vuur. Roerbak dit 1 minuut. Voeg 2 1/2 kopjes water, groentesap en harissa toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot het vocht iets is ingedikt, ongeveer 15 minuten. Haal de pan van het vuur.

Bereid de groenten voor.:

Doe de pompoen, raap, selderij, ui en rozijnen in een kom en breng op smaak met zout. Voeg 240 ml bouillon en de helft van de koriander en peterselie toe en roer. Zet de resterende bouillon apart.
Snijd vier vellen bakpapier van 40 cm lang. Maak er bundels van. Verdeel ongeveer een kwart van het groentemengsel over één vel bakpapier, samen met wat van het vocht uit de kom. Leg er 2 shiitake-champignonhoedjes, 2 halve paprika's, 2 schijfjes citroen en 1 eetlepel boter bovenop.
Sluit de verpakking goed af. Herhaal dit om nog 3 verpakkingen te maken; leg ze op twee bakplaten.
Plaats in de oven en bak tot het bakpapier bol staat en de groenten gaar zijn, 35-40 minuten. Laat 5 minuten rusten voordat u het bakpapier uitpakt.
Kook ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking; maak hem los met een vork. Breng de resterende bouillon aan de kook en voeg de resterende koriander en peterselie toe. Open voorzichtig de zakjes, voeg de couscous toe, besprenkel met bouillon en breng op smaak met zout.