Kurkuma-tofu noedels

Stemmen: 2

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 762, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 41 G., koolhydraten 131 G., vezel 6 G., cholesterol 0 mg, natrium 2440 mg, suiker 6 G.

Dit heerlijke en troostrijke Aziatische gerecht is perfect voor een voedzaam avondmaal doordeweeks. Het vult goed, is binnen enkele minuten op en is geliefd bij zowel volwassenen als kinderen. En de tofu-croutons zijn net dat kleine extraatje dat mijn noedels zo bijzonder maakt, aldus Mary McCartney.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Tofu croutons

1 pak (ongeveer 330 g) stevige tofu, uitgelekt op een schone keukendoek en in kleine stukjes gesneden
1 eetlepel bruine miso pasta
1 eetlepel donkere sesamolie
1 theelepel gemalen kurkuma

Soep

1 eetlepel donkere sesamolie
2 eetlepels geschilde en fijn geraspte gemberwortel
2 eetlepels tamari of sojasaus
110 g champignons, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden (ik gebruik de helft kastanjechampignons en de helft oesterzwammen)
2 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte korianderstengels
600 g paksoi, afgespoeld en elk blad in de lengte doormidden gesneden.

Bouillon

4 kopjes kokend water
3 eetlepels bruine miso pasta
4 pakjes van 150 g gekookte udonnoedels of glutenvrije boekweitsoba-noedels

Topping

2 eetlepels grof gehakte verse koriander
2 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
1-2 rode chilipepers (optioneel), ontpit en fijngehakt
Pittige saus, zoals Sriracha, om erbij te serveren (optioneel)
1 limoen, in partjes gesneden, om te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tofu, paksoi kool, udon noedels, champignonpaddenstoelen, oesterzwammen, gemberwortel, koriander, miso (sojabonenpasta), Sriracha-saus, tamari saus, kurkuma

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Tofu croutonsVerwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de tofu in een kom en voeg de miso, sesamolie en kurkuma toe. Meng voorzichtig zodat de tofu overal bedekt is. Verdeel het mengsel gelijkmatig over een bakplaat en bak tot de tofu stevig is en aan de randjes begint te bruinen, ongeveer 20 minuten. Zet opzij.
SoepVerhit de sesamolie in een grote koekenpan of wok en fruit de gember, tamari, champignons en knoflook tot de smaken goed gemengd zijn, ongeveer 4 minuten (laat de champignons niet aanbranden).

Voeg koriander en paksoi toe en sauteer de groenten tot ze gaar zijn, 1 tot 2 minuten.

BouillonMeng water en miso in een hittebestendige kan of maatbeker en roer tot alles volledig is opgelost.

Voeg de noedels toe aan de pan met de groenten, giet er vervolgens de bouillon bij en roer voorzichtig. Zet het vuur uit. Verdeel de soep over 4 kommen.
ToppingLeg een kwart van de gebakken tofu in elke kom. Bestrooi vervolgens met koriander, lente-uitjes, eventueel chilipeper, hete saus en limoensap.

Eet de noedels op terwijl ze nog warm zijn.