Chana Masala

Stemmen: 2

Tijd: 9 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 363, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 12 G., koolhydraten 45 G., vezel 11 G., cholesterol 33 mg, natrium 564 mg, suiker 11 G.

Chana masala, of kikkererwtencurry, ook wel bekend als Amritsari chole, is afkomstig uit Punjab maar is populair in heel India. Er bestaan veel varianten van dit gerecht en elke kok heeft zijn eigen unieke draai eraan gegeven. Deze authentieke versie bevat kikkererwten in een dikke, pittige saus. De kikkererwten worden eerst gekookt en getrokken in zwarte thee met zwarte kardemom, waarna ze worden gestoofd met masala, een mengsel van ongelooflijk aromatische geroosterde specerijen. Chana masala dankt zijn levendige smaak ook aan anardana (granaatappelpoeder) en amchur (mangopoeder). Hoewel de bereiding behoorlijk wat tijd kost, is het resultaat een authentieke chana masala die door geen enkele andere versie geëvenaard kan worden. Chana masala wordt meestal gegeten met bhaturabrood, maar ik serveer het zelf graag met naan of aloo roti.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kikkererwten

1 kopje gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt
1 snufje sodawater
2 laurierblaadjes
1 zakje zwarte thee (of 2 theelepels losse thee in een theezakje)
1 peul zwarte kardemom
1/4 kopje ghee of plantaardige olie (of een mengsel van beide)
2 middelgrote uien, fijngehakt (ongeveer 1 3/4 kopjes)
5 cm gemberwortel, geschild en geraspt
2 middelgrote teentjes knoflook, geraspt of geperst
1-4 Thaise groene chilipepers of serranopepers, fijngehakt
3 pruimtomaten, geschild en in stukjes gesneden (of hele gepelde tomaten uit blik, in stukjes gesneden, 1 kopje)
Chana Masala kruidenmix, recept hieronder
Verse koriander voor de garnering
Partjes limoen om te serveren (optioneel)
Gembersalade als bijgerecht

Kruidenmix voor chana masala

1,5 theelepel korianderzaad
1,5 theelepel komijnzaad
0,5 theelepel zwarte peperkorrels
Kaneelstokje (5 cm)
2 zwarte kardemompeulen
2 theelepels granaatappelpoeder (anardana)
1 theelepel mangopoeder (amchur)
1 theelepel zwart zout, zoals Himalayazout of Kala Namak
1 theelepel gemalen rode peper
1/4 theelepel kurkuma
1/4 theelepel asafoetida

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kikkererwten, gemberwortel, pruimtomaten, koriander, komijn, kardemom, chilipeper, Asafoetida, kurkuma

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kikkererwten:

Giet de kikkererwten af en doe ze in een grote braadpan met de baksoda, laurierblad, theezakje, zwarte kardemom, 1 eetlepel zout en 3 kopjes water (voor het koken van kikkererwten in een snelkookpan, zie Opmerking). Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de kikkererwten, gedeeltelijk afgedekt, sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 1 uur. Als het vocht te snel verdampt en de kikkererwten nog niet gaar zijn, voeg dan nog 1 kopje water toe en laat verder sudderen. Verwijder het theezakje, het laurierblad en de kardemom uit de pan. Giet de kikkererwten af en doe ze terug in de pan.
Verhit ondertussen ghee en/of plantaardige olie in een grote koekenpan of steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en 1/2 theelepel zout toe en bak, af en toe roerend en de bodem van de pan schrapend, tot de ui heel zacht en goudbruin is, 10-12 minuten.

Voeg de gember, knoflook en groene chilipeper toe en bak tot de rauwe geur verdwijnt, ongeveer 3 minuten. Voeg de tomaten en 1/2 theelepel zout toe en kook tot ze zacht worden en gepureerd zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de chana masala kruidenmix (zie recept hieronder) samen met 2 eetlepels water toe en kook tot alles goed gemengd is en de smaken zich vermengen, 3 tot 5 minuten.

Opmerking

Ik gebruik het liefst kleine Thaise of Indiase groene pepers, maar serrano's of jalapeño's werken ook. Met 1-4 pepers bedoel ik de kleinere, pittigere varianten. Gebruik je serrano's of jalapeño's, neem er dan 1-2..
Voeg het hele mengsel samen met 240 ml water toe aan de kikkererwten, roer goed en breng aan de kook op middelhoog vuur. Laat sudderen tot de curry indikt en de kikkererwten bedekt, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout. Garneer met verse koriander en serveer met partjes limoen of gembersalade, indien gewenst. Yoghurt of gewone raita kan worden toegevoegd voor extra smaak.
Kruidenmix voor chana masala:

Doe de hele specerijen (koriander, komijn, zwarte peper, kaneel en kardemom) in een kleine, zware koekenpan (bij voorkeur gietijzer) en rooster ze op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig om gelijkmatig te roosteren, tot de specerijen beginnen te verkleuren, ongeveer 3 tot 4 minuten. Zet het vuur laag en voeg de gemalen specerijen (granaatappelpoeder, mangopoeder, zwart zout, rode peperpoeder, kurkuma en asafoetida) toe. Rooster deze al schuddend of roerend tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 30 seconden. Pas op dat de specerijen niet verbranden. Doe de specerijen direct in een kom en laat ze afkoelen. Hak de afgekoelde specerijen fijn. Je kunt het recept verdubbelen of verdrievoudigen en de specerijen bewaren in een luchtdichte verpakking.
Gembersalade:

Schil de verse gemberwortel en snijd hem in reepjes. Meng met limoensap en eventueel fijngehakte groene chilipeper voor een pittigere smaak, en breng op smaak met zout.

Kikkererwten koken in een snelkookpan:

Doe de gedroogde kikkererwten in een snelkookpan en voeg bakpoeder, laurierblad, een zakje zwarte thee, zwarte kardemom, 1 eetlepel zout en 3 kopjes water toe. Kook 8-10 minuten op hoog vermogen, volgens de instructies van de fabrikant van de snelkookpan. Laat de druk handmatig ontsnappen (snelontluchting).

Opmerking

Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met een zeer dikke saus die de kikkererwten bedekt. Indien gewenst kunt u een beetje water toevoegen om de saus te verdunnen, maar de smaak zal dan minder intens zijn dan bij een dikkere saus..