Zelfgemaakte bubble tea met melk en bruine suiker.

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 721, totaal vet 2 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 180 G., vezel 0 G., cholesterol 6 mg, natrium 64 mg, suiker 110 G.

Met een zelfgemaakte versie van bubble tea met bruine suiker kun je spelen met de verhouding tussen thee en melk om de perfecte drank te creëren met chewy tapiocaballetjes. Deze heerlijke drank, ook wel bekend als "tijgermelkthee" vanwege de kenmerkende bruine siroopstrepen in het glas, is afkomstig uit Taiwan en wint wereldwijd aan populariteit. In dit recept worden tapioca- en bruine suikerballetjes grondig geweekt in suikersiroop, waardoor hun karamelsmaak versterkt wordt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Siroop

1 kopje donkere bruine suiker
2 kopjes verse of bevroren tapiocaparels (boba) of zelfgemaakte, zie onderstaand recept.

Thee

1 liter afgekoelde zwarte thee
1 kopje volle melk

Zelfgemaakte tapiocaballetjes

2 kopjes tapiocazetmeel + ongeveer 3/4 kopje extra om te bestrooien
1 kopje donkere bruine suiker
Speciale uitrusting: 4 extra brede rietjes voor bubble tea (ongeveer 1 cm in diameter)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zwarte thee, melk, bruine suiker, tapioca, siroop

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Siroop:

Doe de bruine suiker en 240 ml water in een kleine steelpan. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en laat het ongeveer 8 minuten sudderen tot het de consistentie van dunne ahornsiroop heeft. Giet de siroop in een hittebestendige pot om af te koelen.
Leg de balletjes in een fijne zeef en schud het overtollige maizena eraf.

Breng in een middelgrote pan 6 kopjes water aan de kook op hoog vuur. Voeg de balletjes toe en roer om te voorkomen dat ze aan de pan blijven plakken. Verlaag vervolgens het vuur naar middelhoog en kook de balletjes tot ze naar de oppervlakte drijven en donkerder worden, ongeveer 4 minuten voor verse balletjes en ongeveer 7 minuten voor bevroren balletjes. Giet de balletjes af en spoel ze af met koud water (ze zullen zacht zijn, maar zullen opstijven als ze afkoelen).
Voeg de tapiocaparels toe aan de bruine suikersiroop en laat het geheel ongeveer 20 minuten staan tot de siroop op kamertemperatuur is.
Zelfgemaakte bubble tea:

Verdeel de balletjes met een schuimspaan over 4 glazen en voeg aan elk glas 1 eetlepel siroop toe. Laat de siroop zich verspreiden en de binnenkant van het glas bedekken. Schenk de thee en melk gelijkmatig in de glazen en serveer.
Zelfgemaakte tapiocaballetjes

Meng in een kleine kom 1/3 kopje water met 1 kopje tapiocazetmeel. Het mengsel lijkt misschien wat klonterig, maar het wordt in de volgende stap glad.

Giet in een kleine steelpan 2/3 kopje water over de bruine suiker en breng aan de kook op hoog vuur, onder voortdurend roeren tot de suiker is opgelost. Verlaag het vuur naar middelhoog en roer de tapiocapasta erdoor. Roer tot het mengsel licht begint in te dikken en het water volledig is opgenomen, ongeveer 30 seconden.

Haal de pan van het vuur en roer de resterende 1 kop maizena erdoorheen tot er een deegbal ontstaat, 1 tot 2 minuten.

Bestrooi een werkblad met tapiocameel. Haal het deeg uit de vorm en laat het 3-4 minuten afkoelen. Kneed het deeg tot het glad, elastisch en niet meer plakkerig is. Voeg indien nodig meer tapiocameel toe, ongeveer 7 minuten. Als het deeg te droog aanvoelt, maak dan je handen nat en kneed verder.
Verdeel het deeg in 6 stukken en dek af met een vochtige keukendoek. Rol één stuk deeg met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Gebruik een breed rietje (1 cm) dat met tapiocazetmeel is bestrooid om balletjes deeg uit het deeg te snijden. Bestrooi het rietje regelmatig met zetmeel om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Verzamel de deegresten, rol ze tot een balletje en herhaal het proces. Gooi de deegresten na de tweede keer rollen weg, want ze zijn te droog om opnieuw te gebruiken. Herhaal dit met de overige vijf stukken deeg.
Bestrooi een bakplaat lichtjes met tapiocazetmeel. Rol de deegstukjes tot balletjes ter grootte van een erwt en leg ze op de voorbereide bakplaat. Als het deeg te droog aanvoelt of scheurt, bevochtig dan je vingers met een beetje water. Gebruik de balletjes direct of vries ze in een enkele laag in gedurende ongeveer 2 uur. Doe ze daarna in een diepvrieszak en bewaar ze in de vriezer.