Tomatensaus voor de winter

Stemmen: 2

Tijd: 16.00 uur
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 6,3 l

Bewaar de heerlijke smaak van zomertomaten in deze dikke saus door hem in te blikken voor de winter. De saus bevat slechts een beetje zout, suiker en citroensap. De natuurlijke smaak van de tomaten blijft behouden, waardoor je deze saus als basis kunt gebruiken voor al je gerechten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

16–20 kg pruimtomaten
14 eetlepels citroensap uit de winkel
Zout
Suiker

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tomatensaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Zorg dat de potten en deksels gesteriliseerd zijn.:

Was alle potten en deksels grondig met zeepsop en spoel ze goed af. Vul een pan (of weckketel) met water tot minstens 2,5 cm boven de potten en breng het aan de kook. Gebruik een tang om de potten voorzichtig in de pan te laten zakken en kantel ze zodat ze zich vullen met heet water. Giet heet, maar niet kokend, water in een kleine steelpan; leg de deksels erin. Zet een waterkoker op het fornuis. Zodra de potten klaar zijn, kunt u uw voedsel inmaken.
Schil de tomaten en verwijder de kern.:

Breng een grote pan water aan de kook. Zet een grote kom met ijswater klaar. Laat de tomaten voorzichtig in het kokende water zakken en blancheer ze 60 seconden. Haal ze eruit met een zeef en leg ze in het ijswater. Zodra de tomaten zijn afgekoeld, pel je de schillen; deze zouden er gemakkelijk af moeten komen. Verwijder de kernen met een klein mesje.

Bereid de tomatensaus voor.:

Hak de tomaten grof en doe ze in een grote pan. Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm de tomaten, terwijl je ze hakt en roert om aanbranden te voorkomen. Blijf verwarmen tot alle tomaten zijn toegevoegd en geplet. Breng de tomaten aan de kook, zet het vuur lager en laat de saus sudderen tot de gewenste dikte is bereikt. Reduceer de vloeistof met een derde voor een dunne saus of met de helft voor een dikke saus.
Vul de potten en sluit ze af.:

Haal de potten met een pottentang uit de pan en giet het water voorzichtig terug in de pan. Zet de potten naast de pan met de saus. Zet het vuur onder de weckketel hoog. Voeg aan elke pot 2 eetlepels citroensap en 1 theelepel zout toe; voeg eventueel 1 theelepel suiker toe om de zuurgraad in balans te brengen. Giet de saus met een pollepel door een trechter in de potten, tot ongeveer 1 cm onder de rand. Ga met een schoon eetstokje in elke pot om eventuele luchtbellen te verwijderen. Veeg de randen van de potten schoon met een vochtig keukenpapiertje. Plaats de deksels op de potten en draai ze stevig vast.
Bewaar de potten.:

Plaats de potten voorzichtig met een tang in de hogedrukpan, zodat ze rechtop staan. Zodra alle potten in de pan staan, moeten ze bedekt zijn met minimaal 2,5 cm water; zo niet, voeg dan meer water uit de waterkoker toe. Breng het water aan de kook en laat het 40 minuten sudderen.
Haal uit de oven en laat afkoelen.:

Haal de potten voorzichtig met een pottentang uit de hogedrukpan en zet ze rechtop op een keukendoek of een rooster. Plaats hete potten niet direct op een koud oppervlak. Laat ze minstens 12 uur afkoelen zonder ze te verplaatsen. Als er potten zijn die niet goed zijn afgesloten, kunt u ze opnieuw inmaken zoals hierboven beschreven of ze in de koelkast bewaren en direct gebruiken.
Opslag:

Schrijf de inmaakdatum op het deksel of de pot. Bewaar de potten maximaal 12 maanden op een koele, donkere plaats.
De eerste stap bij het inmaken is ervoor zorgen dat uw handen, apparatuur en oppervlakken in de inmaakruimte schoon zijn. De potten moeten van glas zijn, zonder schilfers of barsten. Inmaakpotten worden afgesloten met metalen deksels met een rubberen ring. Tweedelige deksels met een schijf zijn het meest gebruikelijk, evenals platte deksels met een ring. Het voorbereiden van de potten vóór het vullen is ook belangrijk: was de potten met heet zeepsop, spoel ze goed af en zet ze ondersteboven op een dienblad. Om de potten te steriliseren, kookt u ze 10 minuten in een grote pan met water. Potten hoeven alleen gesteriliseerd te worden als de ingemaakte producten minder dan 10 minuten in een kokendwaterbad of hogedrukpan worden verwerkt. Gebruik een pottentang om de hete, gesteriliseerde potten uit het kokende water te halen. Zorg ervoor dat uw tang ook gesteriliseerd is: dompel de uiteinden van de tang een paar minuten in kokend water voordat u hem gebruikt. Alle apparatuur die gebruikt wordt bij het maken van jam, gelei, conserven en augurken moet schoon zijn, inclusief handdoeken en vooral uw handen.