Tomatenrijst

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

In plaats van traditionele kruiden kan gekookte rijst op smaak worden gebracht met tomaat. Dit is een heerlijk bijgerecht bij vleesgerechten. Voordat de rijst wordt gekookt, wordt deze gebakken in plantaardige olie met een puree van verse tomaat, ui en knoflook tot bijna al het vocht is verdampt. Daarna wordt er bouillon overheen gegoten en wordt de rijst gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking. Na dit voorbereidende bakken wordt de rijst perfect luchtig, krijgt een lichte tomatensmaak en een tomatenachtig aroma, dat perfect samengaat met verse koriander.

Wij bevelen aan

Recept:

Verhit in een grote pan 1/4 kopje plantaardige olie op hoog vuur. Voeg 2 kopjes witte rijst toe en kook 3 minuten. Pureer in een blender 1 grote gehakte tomaat (verwijder de kern), 1/2 fijngehakte witte ui, 1 teentje knoflook en 1 theelepel grof zout. Voeg dit mengsel toe aan de rijst en kook al roerend tot het bijna droog is, ongeveer 5 minuten. Roer er 3 kopjes kippenbouillon en 2 eetlepels fijngehakte koriander door en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat 20 minuten sudderen tot het vocht is opgenomen. Laat het vervolgens nog 10 minuten afgedekt staan. Maak de rijst los met een vork, breng op smaak met zout en peper en bestrooi met verse koriander.