Pizza met boerenkoolpestosaus en scampigarnalen

Stemmen: 1

Hoe maak je pizza met boerenkoolpesto en scampi?

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 6 stuks.

Omdat deze pizza een rijke en smaakvolle topping heeft, kun je het jezelf makkelijker maken door kant-en-klaar naanbrood als basis te gebruiken. Verwarm het brood voor en besmeer het met Toscaanse boerenkoolpesto. Toscaanse boerenkool heeft sappigere, malsere en zoetere bladeren dan gewone boerenkool, waardoor het een heerlijke salade vormt met een citroendressing en ansjovis die de smaken van de andere ingrediënten versterken. Pureer de boerenkool in een keukenmachine met olijfolie om de pizzasaus te maken. Strooi geraspte fontina-kaas over de pesto en garneer, zodra deze gesmolten is, met apart gebakken, hartige garnalen in boter.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Toscaanse boerenkoolpesto

Toscaanse boerenkoolsalade met citroen-ansjovisdressing, recept hieronder
0,5 kopjes olijfolie

Garnalen scampi

2 eetlepels (30 g) boter
1 eetlepel olijfolie
0,7 kg grote garnalen (maat 20/55), gepeld, ontdaan van darmkanaal en staart.
1/4 kopje fijngehakte knoflook (ongeveer 1 kleine bol)
0,5 kopjes witte wijn
1,5 theelepel Calabrische chilipasta of 2 snufjes rode pepervlokken
2 eetlepels citroensap (van 1 citroen)
1 eetlepel citroenschil (van 2 citroenen)

Pizza

6 naan platbroden Afmetingen: 23 x 12 cm.
6 eetlepels olijfolie
2 kopjes geraspte fontinakaas (ongeveer 220 g)

Toscaanse boerenkoolsalade met citroen-ansjovisdressing

2 bossen boerenkool, schoongemaakt, bladeren in reepjes van 0,5 cm breed gesneden.
0,5 kopjes lichtgekleurde rozijnen
0,5 kopje witte wijnazijn
4 ansjovisfilets
3 eetlepels geraspte Pecorino-kaas + geschaafde Pecorino voor de garnering
2 eetlepels fijngesneden sjalotten
1 theelepel honing
1/4 eetlepel + 1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel geroosterde hazelnoten

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: boter, garnalen, knoflook, witte wijn, chilipeper, rode pepervlokken, citroen, naanbrood, Fontina-kaas, boerenkool, rozijn, wijnazijn, Ansjovis, Pecorino Romano kaas, sjalotten, Honing, hazelnoten

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Toscaanse boerenkoolpesto. Doe alle ingrediënten voor de saladedressing, inclusief de hazelnoten, rozijnen en geraspte pecorino, in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Voeg al mixend de olijfolie toe en klop tot de pasta een dunnere, pesto-achtige consistentie krijgt. Gebruik de pesto direct of bewaar hem maximaal 2 dagen in een luchtdichte container. (Opbrengst: 2,5 kopjes)
Garnalen scampi. Verhit in een koekenpan van 30 cm de boter en olijfolie op middelhoog vuur. Bestrooi de garnalen met 2 theelepels zout en voeg ze samen met de knoflook toe aan de hete pan. Bak de garnalen tot ze roze beginnen te kleuren, ongeveer 3 minuten. Voeg de wijn en chilipasta toe en breng aan de kook. Laat sudderen tot de garnalen gaar zijn en de wijn tot de helft is ingekookt, ongeveer 4 minuten. Haal van het vuur en roer het citroensap en de citroenschil erdoor. Breng op smaak met zout.

Pizza. Verwarm de oven voor tot 230 °C. Bekleed twee bakplaten met aluminiumfolie.

Leg de platbroden met de onderkant naar boven op de voorbereide bakplaten; bestrijk elk brood met 1 eetlepel olijfolie. Plaats ze in de oven en rooster ze tot het brood begint te bruinen en knapperig wordt. Laat ze 5 minuten afkoelen.
Keer de pizza's om, bestrijk elke pizza met 1/4 kopje pesto en bestrooi met 1/3 kopje fontina kaas. Zet ze nog 5 minuten terug in de oven, tot de bovenste randen goudbruin zijn en de kaas gesmolten is. Haal de pizza's uit de oven en beleg elke pizza met 6-8 garnalen. Schep de scampisaus eroverheen.
Snijd de pizza in punten en serveer direct.

Toscaanse boerenkoolsalade met citroen-ansjovisdressing

Doe de boerenkool en 1/2 theelepel zout in een grote kom. Wrijf het zout in de boerenkool en laat het 10-15 minuten staan. Doe in een andere kom de rozijnen, 1/4 kopje azijn en 1/4 kopje heet water. Laat de rozijnen minimaal 15 minuten weken. Giet af vlak voor het serveren.
Doe de ansjovis, geraspte pecorino, sjalot, honing en de resterende 1/4 kop azijn in een blender. Blend op hoge snelheid tot een gladde massa. Voeg, terwijl de blender draait, langzaam de olijfolie toe. Giet de dressing minstens 15 minuten voor het serveren over de salade, zodat de boerenkool zacht kan worden.
Voeg voor het serveren geroosterde hazelnoten en sappige rozijnen toe aan de salade en bestrooi met geraspte Pecorino-kaas.