Gegrilde zwaardvis met warme aardappelsalade

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Stevige, vlezige en magere zwaardvis is ideaal om te grillen. Marineer de vis eerst in een mengsel van sinaasappelsap (een interessant alternatief voor citroen), olijfolie, sherryazijn, honing, verse tijm en komijn. Dit benadrukt de natuurlijke smaak van de vis zonder deze te overheersen met te veel kruiden. Een aardappelsalade met stukjes Spaanse gerookte chorizo, selderij en paprika, aangemaakt met het aromatische vet van de grill, wijnazijn en fijngehakte verse kruiden, is een uitstekend bijgerecht bij deze goudgele vis.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vis

6 zwaardvissteaks, met een gewicht van 170-220 g (ongeveer 1 cm dik)
4 teentjes knoflook, geplet
2 eetlepels extra vierge olijfolie + extra om te besprenkelen
Sap van een halve sinaasappel
1 eetlepel sherryazijn
1 theelepel honing
1 theelepel fijngehakte verse tijm
0,5 theelepel gemalen komijnzaad
Plantaardige olie om te smeren

Aardappelsalade

0,7 kg kleine rode aardappelen, in dunne plakjes gesneden
1/4 theelepel gehakte komijnzaadjes
3 eetlepels olijfolie
110 g gerookte chorizo, in blokjes gesneden
2 eetlepels sherryazijn
1/4 kopje fijngehakte verse peterselie en/of bieslook
3 stengels selderij (met bladeren), fijngehakt
1/4 kopje piquillo pepers, fijngehakt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zwaardvis, rode aardappelen, chorizo worst, selderij, piquillo peper, Sinaasappelsap, sherryazijn, tijm, komijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een grote kom de knoflook, olijfolie, sinaasappelsap, azijn, honing, tijm, komijnzaad, 0,5 theelepel zout en een snufje gemalen zwarte peper. Voeg de vis toe en draai om zodat alle stukken bedekt zijn met het mengsel. Dek af met plasticfolie en zet 1 uur in de koelkast.
Doe ondertussen de aardappelen in een pan en dek ze af met koud water; voeg zout toe. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten; giet af.

Rooster de komijnzaadjes in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 1 minuut; doe ze vervolgens in een grote kom. Voeg de olijfolie en de chorizo toe aan de koekenpan en bak tot de worst begint te sissen, ongeveer 3 minuten. Haal de worst met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Haal de koekenpan van het vuur en gooi het vet weg.
Maak aardappelsalade.

Voeg de azijn en kruiden toe aan de kom met de komijn en roer er vervolgens het vet uit de pan doorheen. Voeg de selderij, piquillo-peper, aardappelen en chorizo toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Bereid de vis voor..

Verwarm een buitengrill voor op hoge temperatuur; vet het rooster licht in. Leg de vis op de grill en bestrijk hem licht met de marinade uit de kom. Gril de vis tot de onderkant licht aangebrand is, ongeveer 5 minuten. Draai de vis om en gril hem verder tot hij gaar is, nog ongeveer 4 minuten. Leg de vis op borden en besprenkel met olijfolie. Serveer met aardappelsalade.