Aardbeienpandowdy

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 723, totaal vet 42 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 84 G., vezel 5 G., cholesterol 54 mg, natrium 258 mg, suiker 42 G.

De naam van dit dessert, pandowdy, wordt beschouwd als een vrije en speelse interpretatie van het Engelse woord voor "dough" (deeg). Pandowdy bestaat al meer dan 200 jaar en is traditioneel een pannenkoek met een appelvulling en een korst. In dit recept worden de appels vervangen door aardbeien, met een beetje frambozenjam en citroen voor een meer verfijnde smaak. Als je blauwe bessen hebt, kun je die ook gebruiken. Zowel een gietijzeren koekenpan als een stevige roestvrijstalen pan zijn geschikt voor dit recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

2,5 kopjes premium bloem + extra voor het bestrooien
3 eetlepels suiker
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel grof zout
1 kopje banketbakkersvet
110 g ongezouten boter, in blokjes gesneden en gekoeld
1/3 kopje ijswater
1 groot ei, losgeklopt met een beetje water

Aardbei

2 eetlepels extra vierge olijfolie
8 kopjes aardbeien, ontdaan van de kroontjes en gehalveerd
0,5 kopje frambozenjam
0,5 kopjes suiker + extra om te bestrooien
2 eetlepels honing
1 eetlepel melasse
Sap en rasp van 1 grote citroen
2 eetlepels maizena

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, gemalen gember, stroop, eieren, margarine, aardbei, frambozenjam, Honing, citroensap, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Doe de bloem, suiker, gember en zout in de kom van een keukenmachine. Voeg de plantaardige margarine toe, daarna de boter, en pulseer 12-15 keer. Voeg het ijswater toe en pulseer tot er een ruwe bal van het deeg ontstaat, 15-30 seconden. Leg het deeg op een vel bakpapier of plasticfolie en dek af met een ander vel bakpapier of plasticfolie. Vorm er een schijf van 15 cm van en laat deze 20 minuten tot 8 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Bestrooi een vlak werkvlak met een dun laagje bloem en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 0,3 cm. Snijd het deeg met een mes in rechthoekjes van ongeveer 2,5 cm lang en 2 cm breed. Idealiter heb je 25-30 rechthoekjes nodig (je kunt er ook kleine cirkels, vierkantjes of andere vormen uit snijden). Leg de deegstukjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bak het goudbruin, ongeveer 5 minuten.
Vulling:

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan met dikke bodem van 25 cm doorsnee op middelhoog vuur. Zodra de olie licht begint te roken, haal je de pan van het vuur en voeg je de helft van de aardbeien toe. Zet de pan terug op het vuur en bak de aardbeien 1-2 minuten op hoog vuur, zodat er wat sap vrijkomt. Schep de aardbeien in een grote kom en zet de pan terug op het vuur. Verhit de resterende eetlepel olijfolie en voeg de overgebleven aardbeien toe. Bak ze op dezelfde manier 1-2 minuten. Doe ze bij de aardbeien in de kom.
Doe de frambozenjam, suiker, honing en melasse in een steelpan en verwarm dit 2-3 minuten op middelhoog vuur. Knijp het citroensap in een kommetje en voeg de citroenschil toe. Klop vervolgens de maizena erdoor tot een glad mengsel. Roer dit mengsel door de vulling en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel, onder regelmatig roeren, 2-3 minuten sudderen tot de vulling dikker wordt. Giet het mengsel over de frambozen in de kom en meng goed.
Doe de bessenvulling terug in de pan. Leg de rechthoekjes deeg direct bovenop de vulling in een cirkel, waarbij ze elkaar licht overlappen, als dakpannen. Plaats de cirkel op een bakplaat in het midden van de oven en bak tot ze goudbruin zijn, 18-20 minuten. Het is niet erg als de deegstukjes een beetje inzakken. Haal de cirkel uit de oven en laat de deegstukjes volledig afkoelen, 10-15 minuten. Bestrooi eventueel met suiker en serveer.