Vegetarische burger met aardappelen in kerriesaus

Stemmen: 1

Hoe maak je een vegetarische burger met curryaardappelen?

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: moeilijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 383, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 55 G., vezel 5 G., cholesterol 31 mg, natrium 557 mg, suiker 11 G.

Deze vegetarische burger is geïnspireerd op de smaken en aroma's van samosa's. Fijngesneden groenten geven de burgers textuur en de zoetzure tamarindeketchup versterkt de smaak van de kruiden en aardappelen. Als je niet bang bent voor een beetje pit, laat dan de zaadjes in de serranopeper zitten. Het broodje en de groenten verzachten de pittigheid, waardoor de burger aangenaam verwarmend aanvoelt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Hamburgers

1 Russet-Burbank aardappel (220-280 g), doorgeprikt met een vork
4 eetlepels ongezouten boter
1 theelepel komijnzaad
1 kopje fijngehakte bloemkool (ongeveer een kwart van een kleine bloemkool)
1 kleine wortel, in de lengte in kwarten gesneden en in dunne plakjes gesneden
1 serranopeper, fijngehakt (laat de zaadjes zitten)
2 eetlepels fijngehakte gemberwortel
2 fijngehakte teentjes knoflook
2 theelepels madras curry
1/4 kopje bevroren groene erwten
2/3 kopje paneermeel
4 hamburgerbroodjes
Sla blaadjes, dun gesneden rode ui en takjes koriander

Tamarindeketchup

1/3 kopje ketchup
2 theelepels tamarindepasta

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bloemkool, wortel, serranopeper, erwten, sla, gemberwortel, komijn, kerrie, tamarinde

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de koteletten voor.:

Leg de aardappelen op een magnetronbestendig bord en verwarm ze in de magnetron tot ze gaar zijn, 7-8 minuten. Laat ze iets afkoelen en pel ze vervolgens. Doe ze in een middelgrote kom, voeg 1 eetlepel boter toe, breng op smaak met zout en peper en prak ze met een vork tot een gladde massa. Rooster de komijnzaadjes in een grote, droge koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, 2-3 minuten. Leg ze op een snijplank en plet ze met de onderkant van een maatbeker.
Verhit in dezelfde pan nog 1 eetlepel boter op middelhoog vuur. Voeg de bloemkool, wortels, chilipeper, gember en knoflook toe. kerriepoederVoeg geroosterde komijnzaadjes, 1 theelepel zout en wat versgemalen zwarte peper toe; bak al roerend tot de bloemkool geslonken is en de groenten beetgaar zijn, ongeveer 3 minuten. Doe de bloemkool in de kom met de aardappelpuree en roer de groene erwten erdoor; veeg de pan schoon en zet opzij.

Roer het groentemengsel goed door zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Voeg het paneermeel toe en meng met je handen. Vorm er 4 balletjes van en druk ze plat tot burgers van ongeveer 10 cm breed (circa 1 cm dik). Leg ze op een bord en zet ze minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Bereid ondertussen de tamarindeketchup voor.:

Meng de ketchup en tamarindepasta in een klein kommetje en breng op smaak met zout en peper.

Maak wat hamburgers:

Smelt in dezelfde koekenpan de resterende 2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg de burgers toe en bak ze tot ze aan de onderkant mooi bruin zijn, 3-4 minuten. Draai ze om en bak ze tot de andere kant ook bruin is en de burgers vanbinnen goed warm zijn, nog ongeveer 3 minuten. Haal de koekenpan van het vuur en laat de groenteburgers er ongeveer 5 minuten in rusten terwijl je de broodjes roostert.
Rooster de broodjes en besmeer ze met tamarindeketchup. Serveer de burgers op de broodjes met sla, rode ui en koriander.