Bottenbouillon in een slowcooker

Stemmen: 1

Tijd: 8 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 1,8 l.

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 310, totaal vet 31 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 1 G., vezel 0 G., cholesterol 18 mg, natrium 28 mg, suiker 0 G.

Warme bottenbouillon smaakt naar sterke thee, en afgekoeld is het als een hartige gelei. Het is zeer voedzaam en verkwikkend. Bottenbouillon kan het beste in een slowcooker worden bereid, waar het 12 tot 24 uur kan sudderen. Probeer het puur of met smaakvolle toevoegingen. Een lijst met de lekkerste en meest geschikte toevoegingen vind je aan het einde van het recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,3 kg ossenstaart of runderribben
1,3 kg runderbotten, zoals merg- of nekbotten
3 eetlepels tomatenpuree
3 middelgrote wortels, in grote stukken gesneden
3 stengels selderij, in grote stukken gesneden
1 ui, in 4 stukken gesneden
3 teentjes knoflook, geplet
5 takjes verse peterselie
3 laurierblaadjes
12 zwarte peperkorrels
0,5 kopje appelciderazijn

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: runderstaarten, laurierblad, zwarte peperkorrels, appelciderazijn, wortel, selderij, citroengras

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Leg de ossenstaarten en botten op een bakplaat en wrijf alle stukken in met tomatenpuree. Bak ze ongeveer 45 minuten, tot ze mooi bruin zijn.

Doe de geroosterde botten in een slowcooker van 7 liter. Schraap met een metalen spatel de aangebrande stukjes van de bakplaat en voeg deze toe aan de slowcooker. Voeg de wortels, selderij, ui, knoflook, peterselie en laurierblad toe. Breng op smaak met zwarte peperkorrels. Giet de azijn en 240 ml water erbij (het water moet de botten en groenten net bedekken).
Laat het gerecht 12 tot 24 uur op laag vuur sudderen, afhankelijk van hoe intens de smaak moet zijn.
Zodra de bouillon klaar is, haal je de botten en stukken vlees met een tang uit de pan en leg je ze op een bakplaat. Zeef de resterende bouillon door een fijne zeef. Laat de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur. Laat de botten afkoelen, haal ze eruit en leg de mooie stukken vlees apart om later aan je gerechten toe te voegen.
Bewaar bottenbouillon in luchtdichte containers tot 5 dagen in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer. Serveer warm met de gewenste toppings..

Bouillon met toevoegingen

Wat je reden ook is om de voorkeur te geven aan bottenbouillon, een slowcooker maakt de bereiding eenvoudig en voorkomt dat je de pan meer dan 12 uur hoeft te laten staan. Hoewel de bouillon van zichzelf al erg smaakvol is, kun je met een van deze smaakmakers je bouillon personaliseren en de smaak verbeteren..

Grof zout, venkelzaad, geplette citroengras, geroosterde en gemalen Sichuanpeperkorrels, zeewiersnacks, shichimi tagarashi (Japanse chilipepers), citroensap, yuzusap, tomatensap, gembersap, peterseliesap, miso, hete olie (meng 1/2 theelepel ancho-poeder en een flinke snuf cayennepeper met 115 gram zachte boter), voedingsgist, gemberbier, kombucha, elk licht bier.
Japanse chilipepermix:
Chili-olie, venkelpollen (engelkruid), gemalen Sichuanpeper en hete tagarashi.