Gepaneerde gefrituurde steak slider sandwiches

Stemmen: 1

Hoe maak je gepaneerde gefrituurde biefstuksandwiches (sliders)?

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1751, totaal vet 127 G., verzadigde vetten 38 G., eiwitten 56 G., koolhydraten 97 G., vezel 3 G., cholesterol 268 mg, natrium 1936 mg, suiker 26 G.

Ree Drummond maakt deze mini-sandwiches met dubbel gepaneerde, gefrituurde, malse biefstuk. In plaats van traditionele broodjes bakt ze snel en luchtig biscuits, en in plaats van sauzen uit de winkel gebruikt ze een zelfgemaakte, romige karnemelkjus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gepaneerde biefstuk

1,3 kg runderkoteletten
2 kopjes zure melk of kefir
2 kopjes bloem
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels zout en specerijen
3/4 theelepel paprika
1/4 theelepel cayennepeper
1,5 kopjes melk
2 grote eieren
3 eetlepels plantaardige olie
4 eetlepels (55 g) gezouten boter

Koekjes

250 g (1 kopje + 2 eetlepels) ongezouten boter, gekoeld
4,5 kopjes zelfrijzend bakmeel, plus extra voor het bestrooien
2 eetlepels suiker
1,5 eetlepel bakpoeder
2 theelepels grof zout
1 kopje zure melk of kefir
3/4 kopje slagroom
2-3 eetlepels gesmolten gezouten boter

Saus

1 kopje bloem
3 liter (12 eetlepels) melk + meer naar behoefte
2 kopjes zure melk of kefir
2 theelepels grof zout
4 theelepels versgemalen zwarte peper
Gesneden tomaten om erbij te serveren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, zelfrijzend meel, paprika, gemalen cayennepeper, zout met kruiden, zwarte peper, tomaten, melk, zure melk, kefir

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Gepaneerde biefstuk:

Snijd de karbonades in achttien porties van 60-80 gram elk en doe ze in een kom. Giet de gestremde melk erover, roer en laat 1 uur marineren.
Doe de bloem, peper, zout, paprikapoeder en cayennepeper in een ondiepe kom en roer alles door elkaar. Klop de melk en de eieren in een aparte kom.

Haal het vlees met een tang uit de marinade en schud zoveel mogelijk overtollig vocht eraf. Haal eerst een paar steaks tegelijk door het bloemmengsel, haal ze vervolgens snel door het eimengsel en daarna weer door het bloemmengsel. Leg de gepaneerde steaks op een bakplaat en herhaal dit met de rest van het vlees. Je kunt de steaks nu afdekken en in de koelkast bewaren tot je ze gaat bakken.
Verhit in een grote gietijzeren koekenpan de plantaardige olie en boter op middelhoog vuur. Bak de steaks, 4-5 tegelijk, en draai ze regelmatig om, tot ze goudbruin zijn, 2-3 minuten per kant. Leg ze op een met keukenpapier beklede bakplaat. Dek de steaks losjes af met aluminiumfolie om ze warm te houden.
Koekjes:

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Rasp de ongezouten boter grof en zet deze 2-3 minuten in de vriezer. Doe in de kom van een staande mixer met de platte menghaak de zelfrijzende bloem, suiker, bakpoeder en zout en meng. Voeg de geraspte boter toe en mix tot alles goed gemengd is en de boter stukjes ter grootte van een erwt vormt. Giet er langzaam de karnemelk en slagroom bij en mix tot een glad beslag.
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak, vorm er met je handen een onregelmatige rechthoek van en rol het uit tot een dikte van 2 cm. Als het deeg nog plakkerig is, voeg dan nog 2 eetlepels zelfrijzend bakmeel toe. Bestrooi een ronde koekjesvorm van 6 cm met bloem en steek er zoveel mogelijk koekjes uit. Verzamel de deegresten, rol ze uit tot een dikte van 2 cm en steek er nog meer cirkels uit. Je zou in totaal 18 cirkels moeten hebben. Leg de cirkels in twee gietijzeren koekenpannen van 35 cm, bestrijk de bovenkant met gesmolten gezouten boter en bak ze goudbruin in 25-30 minuten.
Saus:

Giet al het vet uit de koekenpan waarin de biefstukken gebakken zijn in een glazen maatbeker. Doe 250 ml vet terug in de koekenpan en verwarm dit op middelhoog vuur. Bestrooi met bloem. Roer het mengsel tot een pasta ontstaat. Voeg al roerend geleidelijk de melk en karnemelk toe. Voeg zout, peper en eventueel meer melk toe als de jus te dik lijkt. Laat de jus sudderen en indikken.
Zet de broodjes, biefstukken en jus op tafel en nodig iedereen uit om zijn eigen sandwich samen te stellen. Serveer met plakjes tomaat en gebakken aardappelen.