Auberginetimbaal met pasta
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4 - 6
Portiegrootte: 1 van 6
Calorieën 789, totaal vet 49 G., verzadigde vetten 17 G., eiwitten 35 G., koolhydraten 53 G., vezel 10 G., cholesterol 103 mg, natrium 1222 mg, suiker 15 G.
Timbales werden in de 18e eeuw het kroonjuweel van de Franse haute cuisine aan het koninklijk hof. Destijds werd het bereiden van timbales beschouwd als een teken van goede smaak en vooruitstrevende culinaire opvattingen. De term zelf verwijst niet zozeer naar het gerecht, maar eerder naar de bereidingswijze; er werd veel aandacht besteed aan het uiterlijk en de decoratie van het gerecht. Een taartbodem van pasta, aubergine of rijst wordt op de bodem en zijkanten van een ovenschaal gelegd en gevuld met diverse vleesvullingen. Ook nu nog siert deze indrukwekkende ovenschotel elke feesttafel en betovert niet alleen met zijn uiterlijk, maar ook met zijn smaak. Voor aubergine-timbales is het aan te raden langere aubergines te gebruiken, zodat de vulling er makkelijker mee bedekt kan worden. De bereiding vereist enige vaardigheid. Bekleed de ovenschaal met gebakken aubergine. Vul de schaal met een mengsel van gehakt, kaas en pasta en bak het geheel. Zodra de kaas gesmolten is, behoudt de timbale zijn vorm en is het een lust voor het oog.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 middelgrote aubergines, in plakken van 0,5 cm dik gesneden.
- 1/3 eetlepel olijfolie plus 2 eetlepels l.
- 0,5 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 220 g penne pasta (met veren)
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 250 g rundergehakt
- 250 gram. Italiaanse varkensworst
- 1/4 kopje Marsala of portwijn
- 1 kopje bevroren groene erwten, ontdooid
- 2 eetlepels marinara saus
- 1,5 kopjes gerookte mozzarella of suluguni kaas, in blokjes gesneden (ongeveer 180 g)
- 3/4 kopje fijn geraspte Pecorino Romano of Parmezaanse kaas, plus 1/4 kopje
- 1 kopje fijngehakte basilicumblaadjes
- Speciale uitrusting: uitschuifbare bakvorm met een diameter van 22 cm.
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats een grillpan op middelhoog vuur of verwarm een gas- of houtskoolgrill voor. Bestrijk de aubergineplakken lichtjes met 1/3 kopje olijfolie met behulp van een bakkwast en breng op smaak met zout en peper. Gril de aubergineplakken tot ze gaar en goudbruin zijn met grillstrepen, ongeveer 4 minuten per kant.
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook deze 8-10 minuten, af en toe roerend, tot de pasta al dente is. Giet vervolgens af.
- Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de ui toe en sauteer deze tot hij zacht is, ongeveer 3 minuten. Voeg het rundergehakt en de varkensworst toe en bak nog 5 minuten, waarbij je het gehakt met een houten lepel losmaakt. Giet de Marsala erbij en laat 3 minuten sudderen, tot de vloeistof is verdampt. Zet dan het vuur uit. Voeg de groene erwten toe en marinara sausMeng alles door elkaar en voeg beide soorten kaas, basilicum en gekookte pasta toe.
- Verwarm de oven voor op 170 °C.
- Bedek de bodem en zijkanten van een springvorm met gebakken aubergineplakjes, waarbij je de plakjes overlapt en over de randen laat hangen. Leg het pasta- en gehaktmengsel in het midden en verdeel het gelijkmatig over de vorm. Bedek met de resterende aubergineplakjes en voeg meer plakjes toe totdat de timbaal volledig bedekt is.
- Bak de timbaal ongeveer 30 minuten, tot de hele schaal door en door warm is en de kaas gesmolten is. Laat de timbaal 10 minuten op het aanrecht rusten, keer hem dan om op een serveerschaal en haal hem uit de vorm. Bestrooi met de resterende 1/4 kop Pecorino Romano-kaas, snijd in plakken en serveer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
