Gebakken zalm met bloemkool en champignons

Stemmen: 1

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 283, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 16 G., koolhydraten 15 G., vezel 4 G., cholesterol 31 mg, natrium 495 mg, suiker 8 G.

Maak van zalm het hoofdgerecht voor uw volgende familiefeest. De vis wordt eerst in de pan gebakken tot hij knapperig is en vervolgens in de oven gegaard, waardoor een sappige, malse vis met een heerlijke korst ontstaat. Serveer er een bijgerecht van gebakken bloemkool en diverse soorten paddenstoelen bij. Een speciale vinaigrette van rodewijnazijn, rode wijn en rozijnen geeft een bijzondere smaak. Bestrooi de zalm met pompoenpitten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vinaigrette dressing

0,5 kopjes droge rode wijn
1/4 kopje zwarte rozijnen
3 eetlepels fijngehakte sjalotten
3 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels lichtbruine suiker
1 eetlepel olijfolie

Groenten

1 bloemkool, in kleine roosjes gesneden
1/4 kopje olijfolie
600 g gemengde paddenstoelen (bijv. cremini, oesterzwammen en shiitake zonder steel), grote exemplaren in de lengte doormidden gesneden
1/4 kopje fijngehakte sjalotten
2 teentjes knoflook, fijn geraspt
3 eetlepels fijngehakte verse salie

Zalm

4 zalmfilets, 140 g per stuk (met vel)
1 eetlepel olijfolie
1/4 kopje groene pompoenpitten, geroosterd (optioneel)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zalm, rode wijn, bloemkool, Crimini-champignons, oesterzwammen, shiitake paddenstoelen, knoflook, verstandig, pompoenpitten, rozijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 230 °C.
Bereid de vinaigrettedressing voor.:

Doe de wijn, rozijnen, sjalotten, azijn en bruine suiker in een kleine, stevige pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de rozijnen opgezwollen zijn en de vloeistof is ingekookt tot ongeveer 60 ml, circa 5 minuten.

Haal de pan van het vuur en roer de olijfolie erdoor. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Doe de dressing in een klein kommetje.
Bereid de groenten voor.:

Doe de bloemkool in een grote kom en meng met 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met zout. Verdeel de bloemkool over een grote bakplaat met opstaande rand. Rooster de bloemkool, af en toe roerend, tot hij gaar en lichtbruin is, ongeveer 30 minuten.
Haal uit de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 200 °C.
Verhit ondertussen een grote ovenbestendige koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe, doe er vervolgens de champignons in en bak ze zonder ze te roeren tot ze aan de onderkant goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Roer de champignons om en bak ze verder tot ze gaar en mooi bruin zijn, nog ongeveer 4 minuten.
Meng de geroosterde bloemkool, sjalotten en knoflook met de champignons en bak tot de sjalotten zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Roer de salie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het groentemengsel over een bakplaat en dek af om warm te houden. Veeg de bakplaat schoon.
Bereid de vis voor.:

Maak met een scherp mes een aantal inkepingen in de zalmhuid. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Verhit dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg olijfolie toe, leg de zalm met de huidkant naar beneden in de pan en bak 3-5 minuten, of tot de huid goudbruin is.
Keer de vis om, zet de pan in de oven en bak 3-5 minuten, of tot de vis ondoorzichtig is met een roze kern en gemakkelijk uit elkaar valt wanneer je in het dikste gedeelte prikt. Haal ondertussen het groentemengsel uit de oven en verwarm het indien nodig opnieuw in de oven.
Leg de vis op een schaal of op vier serveerborden. Verdeel het groentemengsel rond de zalm en besprenkel met de vinaigrette. Bestrooi met pompoenpitten, indien gewenst. Serveer met de resterende dressing apart.