Knapperige boerenkool- en bietensalade met knoflook-parmezaanvinaigrette
Stemmen: 2
Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Portiegrootte: 1 van 10
Calorieën 243, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 17 G., vezel 4 G., cholesterol 13 mg, natrium 387 mg, suiker 7 G.
Portiegrootte: 1 van 10
Calorieën 243, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 17 G., vezel 4 G., cholesterol 13 mg, natrium 387 mg, suiker 7 G.
Deze levendige en voedzame salade, boordevol smaak en textuur, is gemaakt met groenten die langer vers blijven in de koelkast dan delicate slasoorten. Je hebt bieten, boerenkool en rode kool nodig. Voor extra crunch wordt de salade afgemaakt met geroosterde broodkruimels en amandelen. De finishing touch is een zoetzure knoflook-Parmezaanse vinaigrette.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 eetlepel panko broodkruimels
- 3 teentjes knoflook, 2 gepeld en geplet en 1 fijn geraspt
- 2 takjes verse tijm
- 2 eetlepels + 1/4 kopje extra vierge olijfolie
- 1 kleine krop rode kool (ongeveer 1 kg)
- 1 pakje (150 g) boerenkoolbladeren, in hapklare stukjes gesneden
- 2 middelgrote bieten (elke kleur is goed)
- 3 eetlepels sherryazijn
- 2 theelepels honing
- 4 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 0,5 kopje licht geroosterde amandelvlokken
- 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: panko broodkruimels, knoflook, tijm, rode kool, boerenkool, biet, sherryazijn, Honing, Parmezaanse kaas, amandel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de broodkruimels, gepelde en geplette knoflookteentjes en takjes tijm in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bak al roerend tot de broodkruimels goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met 1/2 theelepel zout en versgemalen zwarte peper. Verwijder de knoflook en tijmtakjes, doe de panko op een groot bord en laat afkoelen.
- Terwijl het paneermeel afkoelt, leg je de kool met de wortelkant naar boven op een snijplank en snijd je hem do midden. Leg elke helft met de snijkant naar beneden en snijd elke helft in twee gelijke partjes. Gebruik een scherp mes of een mandoline om de koolpartjes in dunne plakjes te snijden, let erop dat je de stronk niet doorsnijdt, zodat het snijden makkelijker gaat. Doe de gesneden kool en boerenkool in een grote serveerschaal.
- Schil de bieten en halveer ze. Snijd de biethelften met een scherp mes of mandoline in dunne, halvemaanvormige plakjes en leg ze bij de kool in de kom.
- Meng in een kleine kom de geraspte knoflook, azijn en honing. Voeg al kloppend de resterende 1/4 kop olijfolie toe tot een emulsie ontstaat. Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de salade voorzichtig met de vinaigrette zodat alles gelijkmatig bedekt is. Bestrooi vlak voor het serveren met amandelen, geroosterde broodkruimels en geraspte Parmezaanse kaas.
Opmerking
De salade kan een dag van tevoren worden klaargemaakt door de gesneden kool, boerenkool en gesneden bieten in grote Ziploc-zakken te doen, bekleed met vochtig keukenpapier, en in de koelkast te bewaren. Vlak voor het serveren meng je de salade met de vinaigrette en bestrooi je hem met broodkruimels, amandelen en Parmezaanse kaas. Je kunt er ook een eiwitbron aan toevoegen, zoals gegrilde kip, biefstuk, garnalen of tofu.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
