Glutenvrije Engelse muffins

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 55 minuten, inclusief proeflezen.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 6 stuks.

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van 6
Calorieën 217, totaal vet 5 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 41 G., vezel 6 G., cholesterol 6 mg, natrium 196 mg, suiker 4 G.

Glutenvrije producten en gebak zijn tegenwoordig makkelijk te vinden in de supermarkt, maar het is veel leuker om zelf zachte en luchtige glutenvrije broodjes te bakken en er vers van te genieten. Engelse muffins gemaakt met glutenvrije bloem zijn vanbinnen luchtig en zacht, met een goudbruine, knapperige korst aan de buitenkant. Ze zijn moeilijk te weerstaan! Bovendien is er iets magisch aan het kneden van gistdeeg (zelfs als het niet traditioneel is), wachten tot het rijst, de broodjes vormen en ze in de oven zien bruinen. Sandwiches met zelfgebakken broodjes zijn altijd bijzonder.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 en 1/4 eetlepels. glutenvrije bloem voor alle doeleinden
2 en 1/4 theelepels instantgist
2 theelepels suiker
1,5 theelepel psylliumvezels
1 theelepel grof zout
1 eetlepel ongezouten boter, op kamertemperatuur, plus extra voor het bakken (optioneel)
0,5 - 3/4 kopje zure melk of kefir
Maïsmeel, voor werk
Plantaardige olie, om te bakken (optioneel)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: glutenvrije bloem, gist, suiker, psylliumvezel, boter, zure melk, kefir, maïsmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng de droge ingrediënten:

Doe de bloem, gist, suiker, psylliumvezels en zout in de kom van een staande mixer met de platte menghaak. Mix alles grondig op lage snelheid.
Kneed het deeg:

Voeg de boter en 0,5 kopje zure melk toe aan het bloemmengsel en mix op middellage snelheid. Het deeg moet zacht en plakkerig zijn. Als het deeg te droog lijkt, voeg dan een beetje meer zure melk toe tot het soepel wordt. Mix 5 minuten met een mixer. Schraap de zijkanten van de kom schoon en vorm het deeg tot een bal. Het moet licht plakkerig aanvoelen.

Laat het deeg rijzen:

Doe het deeg in een grote kom en dek af met plasticfolie. Zet de kom op een warme plek en laat het deeg 90 minuten rijzen. In tegenstelling tot deeg gemaakt met tarwebloem, zal dit deeg niet veel rijzen. Het zal lichtjes rijzen en goed vochtig worden.
Het deeg laten rijzen:

Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet opzij. Stort het deeg op een schoon werkblad en verdeel het in 6 gelijke stukken. Kneed 1 stuk deeg een paar seconden om eventuele luchtbellen te verwijderen en rol het vervolgens tot een bal. Herhaal dit met de overige stukken deeg en verdeel de ballen gelijkmatig over de voorbereide bakplaat. Dek ze af met een keukendoek en laat ze 1 uur rijzen op een warme plaats.
Voorbereiding voor het bakken:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bestrooi elke bal aan de boven- en onderkant met maïsmeel.
Engelse muffins roosteren:

Zet een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Een elektrische koekenpan werkt ook. Vet de pan licht in met plantaardige olie of boter. Leg 3 deegbolletjes in de hete pan en druk ze lichtjes plat met de palm van je hand. Bak de broodjes tot ze aan de onderkant goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Draai ze om en bak ze nog 5 minuten.
Bak Engelse muffins:

Plaats de bakvorm in de oven en bak de muffins tot de zijkanten stevig zijn, ongeveer 5 minuten. Haal de muffins uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Herhaal dit met de overige drie deegballen.
Laat de broodjes volledig afkoelen en serveer ze.