Tex-Mex loempia's

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 8 loempia's

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 20 porties
Calorieën 324, totaal vet 26 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 14 G., vezel 2 G., cholesterol 28 mg, natrium 256 mg, suiker 1 G.

Hoewel loempia's typisch Amerikaans-Chinees zijn, geeft dit recept er een Tex-Mex draai aan. De bereidingswijze is hetzelfde – de loempia's worden gefrituurd – en de ingrediënten zijn Tex-Mex. Het resultaat is uniek en heerlijk. De vulling, gemaakt met kip, bonen, spinazie, maïs, kaas en chilipepers, wordt in tarwetortilla's gewikkeld en vervolgens gefrituurd tot ze goudbruin zijn. Als je geen frituurpan hebt, kun je ook een braadpan of een pan met een dikke bodem gebruiken. Je hebt dan wel een frituurthermometer nodig. Serveer de knapperige loempia's met avocadosaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Loempia's

2 kipfilets zonder bot en vel (ongeveer 450 g)
2 eetlepels koolzaadolie (canola)
Een halve rode paprika, fijngehakt (ongeveer 1 kopje)
0,5 kopje zwarte bonen uit blik, afgespoeld
0,5 kopje bevroren maïs, ontdooid
1/4 kopje stevig aangedrukte diepvries gehakte spinazie, ontdooid en goed uitgeknepen
1 theelepel gemalen komijn
0,5 theelepel chipotlepoeder
1/4 theelepel cayennepeper
170 g geraspte Monterey Jack-kaas
1/4 kopje ingelegde jalapeñopepers, fijngehakt
2 eetlepels verse peterselieblaadjes, fijngehakt
2 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
Koolzaadolie, om te frituren
8 tarwetortilla's, 20 cm in diameter.
Speciale uitrusting: frituurthermometer, 24 houten tandenstokjes

Avocado dip

1/3 kopje mayonaise
1/3 kopje zure room
3 eetlepels witte gedistilleerde azijn
1/4 theelepel knoflookgranulaat
1/4 theelepel uienpoeder
1 grote avocado, doormidden gesneden
1/4 theelepel gedroogde dille
1/4 theelepel gedroogde peterselie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, tortilla, Avocado, zwarte bonen, spinazie, zoete paprika, maïs, Monterey Jack-kaas, zure room, chipotlepeper, gemalen cayennepeper, uienpoeder, dille, ranchsaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Saus:

Meng mayonaise, zure room, azijn, knoflookpoeder, uienpoeder, avocado, 2 eetlepels water, een flinke snuf zout en wat versgemalen zwarte peper in een blender. Mix tot een glad geheel.
Doe de dressing in een middelgrote kom en meng met dille en peterselie. Breng indien nodig op smaak met zout en peper. De consistentie moet vergelijkbaar zijn met ranchdressing. Als de dressing erg dik is, verdun hem dan met 1-2 eetlepels water. Dek af met plasticfolie en bewaar in de koelkast tot serveren.

Loempia's:

Verhit een grillpan 5 minuten op middelhoog vuur. Wrijf de kipfilets in met 1 eetlepel plantaardige olie en breng ze royaal op smaak met zout en zwarte peper. Gril de kip tot er grillstrepen verschijnen, ongeveer 8 minuten.
Keer de kipfilets om en gril ze verder tot er diepe grillstrepen aan de andere kant verschijnen en de kerntemperatuur 74 °C (165 °F) bereikt, gemeten met een vleesthermometer. Dit duurt nog ongeveer 8 minuten. Leg de kipfilets op een snijplank, laat ze iets afkoelen en snijd ze vervolgens in kleine stukjes.
Verhit de resterende 1 eetlepel plantaardige olie in een middelgrote koekenpan. Voeg de paprika, een snufje zout en wat versgemalen zwarte peper toe en bak al roerend tot de groenten beetgaar zijn, 2 tot 3 minuten. Voeg de bonen, maïs, spinazie, komijn, chipotlepoeder, cayennepeper, 3/4 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe. Bak al roerend tot de groenten en bonen bedekt zijn met de kruiden en goed warm zijn, ongeveer 2 minuten.
Doe het mengsel in een grote kom en roer de kip, ingelegde jalapeño, peterselie en lente-uitjes erdoor. Proef en breng indien nodig op smaak met zout. Laat de vulling volledig afkoelen.
Leg de tortilla's op een groot, magnetronbestendig bord en dek af met een vochtig keukenpapiertje. Verwarm de tortilla's tot ze soepeler worden. Leg een warme tortilla op een schoon, vlak oppervlak (dek de overige tortilla's af met vochtige keukenpapiertjes) en schep 1/2 kopje vulling in het midden.
Verdeel de vulling over een strook van 11 cm. Vouw de onderkant van de tortilla (het deel dat het dichtst bij u is) strak over de vulling, vouw beide zijkanten naar binnen en rol de tortilla vervolgens op zodat de vulling volledig bedekt is. Zet de naad vast met drie tandenstokjes. Leg de opgerolde tortilla op een bakplaat. Herhaal dit met de overige tortilla's, vulling en tandenstokjes.
Bevestig ondertussen een frituurthermometer aan de zijkant van een grote braadpan of steelpan, vul deze voor de helft met olie en verwarm op middelhoog vuur tot 175 °C (350 °F).
Bak de loempia's in twee porties tot ze rondom goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten per portie. Verwijder de tandenstokjes uit de loempia's, snijd ze diagonaal doormidden en leg ze op een grote schaal. Serveer met avocadosaus.