Pizza Carbonara met spruitjes

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 4 pizza's

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 303, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 12 G., koolhydraten 30 G., vezel 2 G., cholesterol 52 mg, natrium 528 mg, suiker 2 G.

Wie zegt dat een heerlijke pizza per se tomatensaus en allerlei soorten worst moet bevatten? Probeer deze unieke variant op witte pizza van Ina Garten! Fijngesneden spruitjes combineren prachtig met een romige carbonarasaus en heerlijk zoute stukjes gebakken pancetta. Je kunt kant-en-klaar deeg gebruiken of je eigen deeg maken met je favoriete recept. Dit recept is goed voor vier pizza's van 22 cm.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Béchamel

1,5 kopjes volle melk
2 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels bloem
1 kopje volle melkricotta (250 g)
2 grote eierdooiers
Hoogwaardige olijfolie
220 g pancetta, in blokjes van 0,3 cm gesneden.

Het samenstellen van de pizza

4 bollen kant-en-klaar pizzadeeg, 220 g per stuk
0,5 kopje versgeraspte Italiaanse Parmezaanse kaas
0,5 kopje versgeraspte Italiaanse pecorino
340 g spruitjes, schoongemaakt en dun gesneden

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, spruitjes, Parmezaanse kaas, Pecorino Romano kaas, ricotta kaas, eieren, melk, pancetta

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 245 °C. Plaats twee ovenroosters gelijkmatig verdeeld in de oven.
Béchamel:

Giet de melk in een kleine steelpan en breng deze op middelhoog vuur aan de kook. Smelt ondertussen de boter in een middelgrote steelpan op middellaag vuur. Roer de bloem door de boter en kook dit 2 minuten al roerend.

Roer de hete melk erdoor met een houten lepel en kook al roerend 2-5 minuten, tot de saus dik genoeg is (haal de achterkant van een lepel door de saus – er moet een spoor achterblijven). Kook nog een minuut. Haal van het vuur, voeg de ricotta, eidooiers, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe; zet opzij.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan van 25-27 cm, voeg de pancetta toe en bak deze 4 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de pancetta halfgaar is. Schep de pancetta op een bord met keukenpapier en zet apart.
Keer twee bakplaten om en bekleed ze elk met een vel bakpapier van 30 x 45 cm. Rol twee stukken pizzadeeg uit en rek ze uit op het bakpapier tot een cirkel van 23-25 cm (ze hoeven niet perfect rond te zijn!). Verdeel 120 ml bechamelsaus over elke pizza, laat 2,5 cm van de randen vrij, en bestrooi met 2 kopjes Parmezaanse kaas, 2 kopjes Pecorino en een kwart van de pancetta.
Meng in een middelgrote kom de spruitjes met 3 eetlepels olijfolie. Verdeel de helft van de spruitjes gelijkmatig over de twee pizza's.

Opmerking

Je kunt spruitjes in dunne plakjes snijden met een keukenmachine die is uitgerust met een snijschijf.
Bak de pizza's 15-20 minuten, tot de korst goudbruin is. Snijd elke pizza met een groot koksmes in 6 punten en serveer warm. Bak de overige twee pizza's op dezelfde manier.