Volkoren pizza met spruitjes, pompoen en ricotta

Stemmen: 2

Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 490, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 21 G., koolhydraten 66 G., vezel 13 G., cholesterol 20 mg, natrium 890 mg, suiker 4 G.

Deze levendige, sappige pizza is rijk aan vitamine C, calcium, ijzer en vezels. Hij bevat ook minder vet dankzij de lichte, halfvolle ricotta en een vleugje geraspte Parmezaanse kaas, die perfect samengaan met de smaken van geroosterde pompoen en sappige spruitjes. Deze gezonde pizza is gemaakt met een volkorenbodem, die je ook van tevoren kunt maken en invriezen. Nog beter: bak de bodems halverwege en vries ze in voor een snelle en heerlijke maaltijd doordeweeks als je thuiskomt van je werk.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vulling

2 kopjes butternutpompoen, in blokjes van 1 cm gesneden (280 g)
220 g spruitjes
3/4 kopje halfvolle ricotta
Rasp en sap van 1 citroen
Pizzadeeg van 100% volkorenmeel, verdeeld in 2 bollen, recept hieronder
Witte volkorenmeel, om mee te werken
1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels geroosterde pompoenpitten
4 theelepels extra vierge olijfolie
Rode pepervlokken

Pizzadeeg van 100% volkorenmeel

3/4 kopje + 2 eetlepels warm water (37°C - 43°C)
1 theelepel honing of agavesiroop
1 theelepel actieve droge gist
2 kopjes volkoren tarwemeel + extra voor het verwerken
1 eetlepel extra vierge olijfolie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, volkorenmeel, Agavenectar, Honing, flespompoen, spruitjes, ricotta kaas, Parmezaanse kaas, pompoenpitten, rode pepervlokken

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Meng warm water, agavesiroop en gist in een maatbeker of kleine kom. Laat het mengsel staan tot er schuim op het oppervlak verschijnt, ongeveer 3-5 minuten. Als de gist niet schuimt, gooi het mengsel dan weg en probeer het opnieuw met verse gist.
Meng in een middelgrote kom de bloem met 0,5 theelepel zout. Voeg het schuimige gistmengsel en de olijfolie toe en spatel alles voorzichtig door elkaar met een stevige siliconen spatel. Vorm een gelijkmatige bal in het midden van de kom. Schraap eventueel deeg dat aan de zijkanten van de kom blijft plakken los en gooi dit weg. Het deeg zal op dit moment erg plakkerig zijn. Dek de kom goed af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.

Bestrooi een bakplaat lichtjes met bloem. Bestrooi een schoon, droog werkblad royaal met bloem. Stort het deeg op het met bloem bestoven oppervlak en kneed het een paar minuten, waarbij je voldoende bloem toevoegt zodat het deeg minder plakkerig, maar nog wel vochtig aanvoelt. Vorm het deeg tot 1, 2 of 4 bollen, voor grote, middelgrote en kleine pizza's. Leg het deeg op de voorbereide bakplaat.
Dek het deeg losjes af met plasticfolie of een keukendoek en laat het 30 minuten rusten. Vorm het deeg vervolgens en bak het volgens het recept, of wikkel het in plasticfolie en vries het maximaal 1 maand in. Laat het deeg op kamertemperatuur ontdooien, vorm het en bak het volgens het gewenste recept.
Plaats een pizzasteen of bakplaat op het middelste rooster van de oven en verwarm de oven voor tot 220 °C. Leg de pompoen op de bakplaat en besprenkel deze meerdere keren met bakspray. Bestrooi met 1/4 theelepel zout en schep om. Bak op het bovenste rooster tot de pompoen gaar is, 12-15 minuten.
Scheid ondertussen de spruitjes van elkaar en doe ze in een middelgrote kom. Besprenkel met kookspray en meng met 1/4 theelepel zout.

Meng in een kleine kom de ricotta, citroenschil en 1/2 theelepel zout.
Pizza:

Leg een bol deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en rol deze uit tot een dunne cirkel met een diameter van 27 cm, waarbij je de randen wat dikker maakt. Leg de pizza op een met bloem bestoven pizzaschep of een omgekeerde bakplaat. Verdeel 3 eetlepels van het ricottamengsel over het deeg, laat ongeveer 2 cm van de randen vrij. Verdeel de helft van de pompoen en de helft van de spruitjes er gelijkmatig over. Druk de groenten voorzichtig in het deeg. Zorg ervoor dat het deeg met de topping gemakkelijk op de pizzaschep glijdt; zo niet, til dan voorzichtig de rand van het deeg op en bestrooi deze met een beetje extra bloem.
Leg het deeg op de hete pizzasteen. Bak tot de korst aan de onderkant goudbruin is, ongeveer 7 minuten. De randjes van de spruitjes moeten knapperig zijn.
Haal de pizza uit de oven en schep 3 eetlepels van het resterende ricottamengsel in kleine hoopjes over de hete pizza. Bestrooi met 2 eetlepels Parmezaanse kaas, 1 eetlepel pompoenpitten, rode pepervlokken naar smaak, besprenkel met 2 theelepels olijfolie en citroensap naar smaak. Snijd de pizza in 4 punten.
Herhaal dit met de tweede deegbal en de resterende vulling.

Bewaartips

Zorg dat je altijd halfgebakken pizzabodems bij de hand hebt voor snelle doordeweekse maaltijden. Rol het deeg uit en bak het op een voorverwarmde pizzasteen of een omgekeerde bakplaat op 260 °C gedurende ongeveer 10 minuten voor een zachtere korst, of ongeveer 15 minuten voor een knapperigere korst. Laat afkoelen. Wikkel de pizzabodem luchtdicht in en vries hem maximaal een maand in. Als je de bevroren pizzabodem wilt serveren, beleg hem dan met je favoriete toppings en bak hem op een voorverwarmde pizzasteen of bakplaat op 260 °C tot hij door en door warm is.