Reuzenlatkes in een koekenpan

Stemmen: 4

Hoe maak je gigantische latkes in een koekenpan?

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 293, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 12 G., koolhydraten 27 G., vezel 2 G., cholesterol 151 mg, natrium 413 mg, suiker 1 G.

"Gebakken aardappelpannenkoeken (latkes) zijn een traditionele lekkernij voor Chanoeka, maar ik maak ze ook graag voor Pesach omdat ze zo heerlijk zijn en makkelijk koosjer te maken (geen brood of zuurdesem nodig!). Deze gigantische latke is perfect voor het ontbijt: de aardappelpannenkoek is belegd met stukjes gerookte zalm en een gebakken ei met een vloeibare dooier die zich prachtig verspreidt, waardoor de latke een rijke, smaakvolle textuur krijgt," aldus Molly Yeh.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Latke

450 g aardappelen met schil, grondig wassen
Een halve middelgrote gele ui (of een heel kleine ui)
1 eetlepel citroensap (van ongeveer een kwart citroen)
3/4 theelepel citroenschil (ongeveer een kwart citroen)
2 grote eieren
0,5 kopje (60 g) matzomeel of 3/4 kopje panko broodkruimels
2 eetlepels verse dille, fijngehakt
1/4 kopje olijf- of andere plantaardige olie

Topping

1/4 kopje crème fraîche of volle yoghurt
110 g gehakte gerookte zalm
3 gekookte of gebakken eieren
Pittige saus
1/4 kopje (20 g) fijngehakte groene uitjes, alleen het groene gedeelte (3-4 blaadjes)
2 eetlepels verse dille, fijngehakt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, gerookte zalm, citroenschil, dille, yoghurt, eieren, matzo

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Latke:

Bekleed een vergiet met een schone keukendoek of kaasdoek. Rasp de aardappelen en uien in een keukenmachine of met de hand met een fijne rasp en doe ze in het met de doek beklede vergiet. Bestrooi met 0,5 theelepel zout, schep om en laat 20-30 minuten uitlekken in de gootsteen.
Knijp zoveel mogelijk vocht uit het aardappel- en uienmengsel. Meng in een middelgrote kom 0,5 theelepel zout, citroensap, citroenschil, eieren, matzomeel en 2-3 snufjes zwarte peper. Voeg de dille toe. Dek af met plasticfolie en zet 30 minuten tot maximaal 1 uur in de koelkast.

Zet een gietijzeren koekenpan van 25 cm op middelhoog vuur en verwarm deze 5 minuten. Verwarm de oven voor op 175 °C. Voeg 4 eetlepels olie toe en draai de pan rond zodat de bodem bedekt is. Laat een klein stukje van het aardappel-uienmengsel in de olie vallen; als de olie heet genoeg is, zal het mengsel lichtjes sissen.
Rol het aardappel- en uienmengsel tot een bal en leg deze in het midden van de pan. Druk de bal voorzichtig plat met een spatel, zodat het mengsel de bodem van de pan gelijkmatig bedekt. Bak 5 minuten op middelhoog vuur. Zet de pan in de oven en bak 10 minuten. De latke moet nu stevig genoeg zijn om om te keren. Zet de pan terug op het fornuis. Dek de pan af met een bord en keer de latke voorzichtig om op het bord. Leg hem terug in de pan en bak nog 10 minuten.
Topping:

Leg de latkes op een bord. Bestrijk de latkes met een beetje crème fraîche en verdeel de plakjes zalm er gelijkmatig over. Leg de eieren erop, besprenkel met een beetje hete saus, nog een paar lepels crème fraîche, wat dille en lente-uitjes, een paar snufjes zwarte peper en een beetje zout. Snijd in plakken en serveer.

Categorieën: