Strathearn kip uit de oven

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Strathearn kip in de oven

Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 576, totaal vet 31 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 36 G., koolhydraten 37 G., vezel 2 G., cholesterol 138 mg, natrium 1190 mg, suiker 29 G.

De kip wordt een uur lang gemarineerd in een honingmarinade, vervolgens in de oven gebakken en een paar minuten voor het bakken ingesmeerd met een honingglazuur. Het resultaat is mals en sappig vlees, en een knapperige, zoet-pittige en overheerlijke huid. Gebruik het overgebleven braadvocht om een heerlijke champignonvinaigrette voor de kip te maken. Serveer besprenkeld met truffelolie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pekel

0,5 kopjes honing
0,5 kopje grof zout
2 laurierblaadjes
2 teentjes knoflook, gepeld en geplet
2 takjes verse tijm
3 eetlepels ijsblokjes
1 kip van ongeveer 2 kg, in 10 stukken gesneden, zonder ruggengraat

Honingglazuur

1/4 kopje honing
2 theelepels appelciderazijn
Sap van 1 sinaasappel

Kip

1 eetlepel grof zout
2 theelepels versgemalen zwarte peper

Saus

1 eetlepel extra vierge olijfolie
450 g verschillende soorten paddenstoelen (bijvoorbeeld champignons, oesterzwammen of shiitake)
1 eetlepel dun gesneden knoflook
1 eetlepel fijngehakte sjalotten
1/4 kopje bloem
0,5 kopjes droge witte wijn
1 kopje licht gezouten kippenbouillon
Truffelolie, om eroverheen te sprenkelen
2 eetlepels ongezouten boter

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, tijm, appelciderazijn, Honing, witte wijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Pekel:

Doe 250 ml water, honing, zout, laurierblad, knoflook en tijm in een grote pan. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het water kookt, zet u het vuur uit en voegt u ijsblokjes toe. Doe de kip in een grote afsluitbare plastic zak en giet de pekel eroverheen. Laat de kip 1 uur in de koelkast marineren.

Honingglazuur:

Doe in een kleine steelpan de honing, azijn en sinaasappelsap en breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel op kamertemperatuur staan tot gebruik.
Kip:

Haal de kip uit de pekelzak en dep hem droog. Breng op smaak met zout en peper en leg de kip met de velkant naar beneden in een gietijzeren koekenpan. Zet de pan in de oven. Braad de kip tot de kerntemperatuur 68 °C (150 °F) bereikt, ongeveer 50 minuten, en keer hem halverwege om. Haal de kip uit de oven, bestrijk hem met de honingglazuur en zet hem terug in de oven. Braad de kip tot de huid knapperig is en de kerntemperatuur 74 °C (165 °F) bereikt, ongeveer 15 minuten. Haal de kip uit de oven en laat hem ongeveer 10 minuten rusten. Gooi het vet in de koekenpan weg.
Saus:

Verhit olijfolie in dezelfde gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons, knoflook en sjalotten toe en roer. Laat ze zacht worden, maar pas op dat ze niet aanbranden. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de bloem toe en roer het vet erdoor. Bak nog ongeveer 2 minuten.
Voeg de witte wijn toe en schraap eventuele aangebrande stukjes los. Laat het geheel ongeveer 1 minuut inkoken. Voeg de kippenbouillon toe en laat deze tot de helft inkoken, 2-3 minuten. Haal van het vuur en besprenkel met een beetje truffelolie. Roer de boter erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Schik de kipstukken op een serveerschaal en besprenkel met de truffelsaus.