Marokkaanse couscous

Stemmen: 5

Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 275, totaal vet 13 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 33 G., vezel 2 G., cholesterol 18 mg, natrium 268 mg, suiker 3 G.

Om couscous een rijke, intrigerende smaak te geven, stoom je het in kippenbouillon met in boter gebakken sjalotjes. Meng het voor het serveren met kleine zwarte rozijnen en geroosterde pijnboompitten. Hieronder vind je een recept voor de perfecte kippenbouillon om deze couscous in te koken. Je kunt de bouillon van tevoren maken, in kleine bakjes in de vriezer bewaren en in veel andere gerechten gebruiken om een verrassende, kenmerkende smaak toe te voegen.

Ina Garten nodigt u uit om de Afrikaanse keuken te ontdekken. Deze keuken is dichterbij dan u denkt, aangezien de gerechten naar Frankrijk zijn overgewaaid en door de Fransen zelf worden bereid. Hoe dan ook, u beleeft een onvergetelijke avond met vrienden, kijkend naar een film.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Couscous

1,5 kopjes couscous
55 g boter
3/4 kopje gehakte sjalotten
3 kopjes zelfgemaakte kippenbouillon, zie recept hieronder
0,5 theelepel grof zout
0,5 theelepel zwarte peper
0,5 kopjes geroosterde pijnboompitten
1/4 kopje zwarte rozijnen

Zelfgemaakte kippenbouillon

3 (2,5 kg) kippenkarkassen
3 grote uien, ongepeld, in 4 stukken gesneden
6 wortels, ongeschild, doormidden gesneden
4 stengels selderij met bladeren, in 4 stukken gesneden
4 pastinaken, ongeschild en gehalveerd (optioneel)
20 takjes verse peterselie
15 takjes verse tijm
20 takjes verse dille
1 bol knoflook, ongepeld, horizontaal doormidden gesneden
2 eetlepels grof zout
2 theelepels zwarte peperkorrels

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: couscous ontbijtgranen, sjalotten, wortel, selderij, pastinaakwortel, pijnboompitten, kip, tijm, dille, zwarte peper, rozijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Smelt de boter in een grote pan, voeg de sjalotten toe en fruit ze 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de kippenbouillon, zout en peper toe, zet het vuur hoog en breng aan de kook. Zet het vuur uit en voeg de couscous toe. Dek de pan af en laat 10 minuten sudderen.
Roer de pijnboompitten en rozijnen door de couscous en meng goed. Serveer met Kip gebakken met citroen en knoflook.

Zelfgemaakte kippenbouillon

Doe de kip, ui, wortel, selderij, pastinaak, peterselie, tijm, dille, knoflook, zout en peper in een pan van 16-20 liter. Giet er 7 liter water bij en breng aan de kook. Schep indien nodig het schuim dat boven komt drijven eraf. Laat 4 uur onafgedekt sudderen. Zeef de bouillon door een vergiet en zet in de koelkast. Schep eventueel gestold vet eraf en giet de bouillon in kannen van 1 liter.

Categorieën: