Eggs Florentine op pannenkoeken met biefstuk
Stemmen: 1
Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 790, totaal vet 56 G., verzadigde vetten 25 G., eiwitten 43 G., koolhydraten 28 G., vezel 2 G., cholesterol 564 mg, natrium 690 mg, suiker 2 G.
Calorieën 790, totaal vet 56 G., verzadigde vetten 25 G., eiwitten 43 G., koolhydraten 28 G., vezel 2 G., cholesterol 564 mg, natrium 690 mg, suiker 2 G.
Eggs Florentine verschilt van de bekendere Eggs Benedict doordat er een laagje spinazie in plaats van ham wordt gebruikt. Een doormidden gesneden en geroosterde Engelse muffin wordt belegd met gepocheerde spinazie, daarop een gepocheerd ei en besprenkeld met hollandaisesaus met dragon. Serveer met een in de pan gebakken entrecote. Slechts een paar minuten aan elke kant bakken is voldoende om te genieten van alle smaken en de sappigheid van een medium-rare steak. Snijd de steak dun tegen de draad in en het vlees smelt letterlijk in je mond.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g entrecote (1-2 cm dik)
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 8 kopjes babyspinazie (ongeveer 150 g)
- 4 Engelse muffins, horizontaal doormidden gesneden en geroosterd
- 8 grote eieren + 1 eidooier
- 110 g gekoelde ongezouten boter, in blokjes gesneden
- Sap van een halve citroen
- 1 theelepel fijngehakte verse dragon
- 2 eetlepels witte wijnazijn
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Breng in een grote, brede pan 7,5 cm water aan de kook. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Breng de biefstuk op smaak met zout en zwarte peper, leg hem in de pan en bak hem goudbruin, 2-4 minuten per kant voor medium-rare. Leg het vlees op een snijplank en laat het rusten.
- Zet het vuur onder de koekenpan op middelhoog; voeg de spinazie en 2 eetlepels water toe en kook, af en toe roerend, tot de spinazie geslonken is, ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de halve Engelse muffins over de borden en beleg ze met de spinazie.
- Meng ondertussen de eidooier, boter, citroensap en 1 eetlepel water in een kleine steelpan en verwarm dit op middelhoog vuur. Kook al roerend tot de boter gesmolten is en de saus indikt, ongeveer 3 minuten. Voeg de dragon toe en breng op smaak met zout en peper. Dek af en houd warm.
- Voeg azijn toe aan het kokende water en zet het vuur lager om het zachtjes te laten sudderen. Breek een ei in een klein kommetje of schaaltje en laat het voorzichtig in het water zakken; herhaal dit met de overige eieren. Kook tot het eiwit gestold is, maar de dooier nog vloeibaar, ongeveer 3 minuten. Haal de eieren met een schuimspaan uit het water, dep ze droog met keukenpapier en leg ze op de Engelse muffins.
- Snijd de biefstuk dwars op de draad en schik de plakken op borden. Giet de saus over de eieren.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
