Mango-sago met pomelo
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Calorieën 415, totaal vet 22 G., verzadigde vetten 19 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 57 G., vezel 6 G., cholesterol 0 mg, natrium 270 mg, suiker 38 G.
Serveer dit verfrissende dessert na een stevig diner. Mango-sago met pomelo is vermoedelijk ontstaan in Hongkong, maar is populair in veel Zuidoost-Aziatische landen. Het dessert wordt traditioneel gemaakt met sago, een eetbaar zetmeel afkomstig uit het hart van tropische palmbomen, maar omdat het buiten Azië moeilijk te vinden is, kun je tapiocaparels gemakkelijk als vervanging gebruiken. "Toen ik klein was, maakte mijn moeder een zijdezacht, zoet mengsel van kokosmelk, gecondenseerde melk en rijpe mango, goot dat over tapiocaparels en garneerde het met verse mango- en pomelopulp", herinnert receptauteur Vivian Chan zich. "In deze veganistische versie compenseert de natuurlijke zoetheid van het rijpe fruit en de nectar het ontbreken van de melk. Ik week de tapiocaparels ook in kokoswater voor extra smaak."
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 kopjes ongezoet kokoswater + meer naar behoefte
- 1/4 kopje kleine tapiocaparels (40 g)
- 1 blik (400 g) kokosmelk zonder suiker
- 0,5 kopje mangosap of -nectar
- 1-2 eetlepels kokossuiker, optioneel (zie opmerking)
- 3 kopjes mango, in blokjes van 1 cm gesneden (ongeveer 4-5 stevige honingmango's)
- 1,5 kopjes pomelopulp
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Tapioca:
Giet 2,5 kopjes kokoswater in een kleine pan met antiaanbaklaag en breng aan de kook. Voeg, zodra het kookt, de tapiocaparels toe en roer met een siliconen spatel. Zet het vuur laag en laat het mengsel sudderen, af en toe roerend, tot het dikker wordt en de parels niet meer wit zijn, 5-10 minuten. Zet het vuur uit, dek de pan af en laat nog 10 minuten staan. - Giet de tapioca af in een fijne zeef en gooi het kokoswater weg. Spoel de tapioca af onder koud water tot het water helder is. Doe de tapioca in een kom en zet apart. Als je het gerecht van tevoren maakt, week de tapioca dan in 150 ml gekoeld kokoswater en bewaar het in de koelkast tot je het wilt serveren. Dit voorkomt dat de tapiocaparels aan elkaar plakken.
- Giet apart 1/4 kopje kokosmelk af. Doe de resterende kokosmelk samen met het mangosap, de kokossuiker (indien gebruikt), de resterende 1,5 kopjes kokoswater, 2 kopjes mangoblokjes en 2 kopjes ijs in een blender. Blend op hoge snelheid tot een glad mengsel. Als de mango te vezelig is, zeef het mengsel dan.
- Verdeel de tapiocaparels over 4 kommen en giet de mangopuree eroverheen. Garneer met pomelopulp en de resterende mangoblokjes. Besprenkel met de resterende kokosmelk. Serveer met koude sago.
Opmerking
Als er zoete mango's in het seizoen zijn en je mangosap of -nectar suiker bevat, heb je kokossuiker misschien niet nodig.
Auteur van het recept - Vivian Chan – receptontwikkelaar, bedenker van nieuwe smaakcombinaties
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
