Zelfgemaakte manicotti van pannenkoeken

Stemmen: 3

Hoe maak je zelfgemaakte manicotti-pannenkoeken?

Tijd: 2 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 555, totaal vet 31 G., verzadigde vetten 15 G., eiwitten 31 G., koolhydraten 39 G., vezel 5 G., cholesterol 260 mg, natrium 1094 mg, suiker 7 G.

In tegenstelling tot wat veel mensen denken, zijn traditionele manicotti (ook wel cannelloni genoemd) geen kant-en-klare, brede buizen, maar verse vellen pasta of crêpes die om een vulling heen gewikkeld zijn. Het zijn speciale, dunne pannenkoekjes met een hoog eigehalte die na het bakken op macaroni lijken. Gebruik geen antiaanbakpan, want dan worden de crêpes bruin; ze moeten wit blijven. Een roestvrijstalen pan is ideaal. De crêpes bakken perfect, zelfs zonder olie. Je kunt ze van tevoren maken, of zelfs het hele gerecht alvast klaarmaken en de manicotti vlak voor het serveren bakken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Saus

2 blikken van 800 g gepelde Italiaanse tomaten
3 eetlepels extra vierge olijfolie
3 grote teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
Een snufje gemalen rode pepervlokken
3 grote takjes basilicum

Pannenkoeken

8 grote eieren
2 kopjes premium bloem
1 kopje volle melk
3/4 kopje water

Vulling

800 g volle melkricotta
1 eetlepel geraspte verse mozzarella met zout (bol van 220 gram)
0,5 kopje geraspte Parmezaanse kaas + extra om te bestrooien
3 el. geraspte pecorino
3 eetlepels fijngehakte peterselie
0,5 theelepel versgeraspte nootmuskaat

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pannenkoeken, tomaten, basilicum, Parmezaanse kaas, ricotta kaas, mozzarella kaas, eieren, melk, nootmuskaat

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Saus:

Doe de tomaten uit blik in een grote kom. Zet de blikken apart. Plet de tomaten met je handen. Doe de olijfolie en knoflook in een middelgrote steelpan en bak op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot de knoflook doorschijnend en geurig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de rode pepervlokken toe en bak al roerend ongeveer 30 seconden, voeg dan de tomaten toe. Vul elk blik tomaten voor de helft met water, roer om de zijkanten van het blik schoon te schrapen en voeg het water toe aan de steelpan. Breng aan de kook en laat sudderen, af en toe roerend, tot de saus indikt, ongeveer 35 minuten. Voeg de hele basilicumtakjes toe, breng op smaak met zout en peper en haal van het vuur. Je zou ongeveer 6 kopjes saus moeten hebben.
Pannenkoeken:

Klop de eieren, bloem, melk, water en 1 theelepel zout in een blender tot een glad mengsel. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan.

Verhit een roestvrijstalen koekenpan van 20 cm doorsnee op middelhoog vuur (zie opmerking). Giet met een pollepel of maatbeker 60 ml beslag in het midden van de pan en draai de pan rond zodat de bodem bedekt is. Bak de pannenkoek tot hij droog is en loskomt van de zijkanten van de pan, 1-2 minuten per kant. De pannenkoeken mogen niet bruin worden. Het duurt meestal een of twee pogingen om de pannenkoeken perfect te bakken, dus pas de hitte indien nodig aan. Leg de pannenkoek op een bord. Bak verder en stapel de pannenkoeken op elkaar. Je zou ongeveer 16 goede pannenkoeken moeten hebben. Je kunt ze nu luchtdicht verpakken en maximaal 24 uur op een bord in de koelkast bewaren.
Vulling:

Meng de ricotta, mozzarella, Parmezaanse kaas, pecorino, peterselie, nootmuskaat, 1 theelepel zout en 3/4 theelepel zwarte peper.
Om de manicotti te maken, verwarmt u de oven voor op 190 °C. Bekleed de bodem van twee bakvormen van 22 x 32 cm met 1,5 kopje saus (u kunt eventueel ook basilicumtakjes op de bodem van de vormen leggen). Verdeel de vulling over de crêpes (ongeveer 1/4 kopje per crêpe) en smeer deze in een lijn over het midden van elke crêpe. Rol de crêpes op (laat de uiteinden open) en leg ze strak in de bakvormen, met de naad naar beneden. Besprenkel 1 kopje saus in een enkele lijn over het midden van elke bakvorm (de saus zal de crêpes slechts gedeeltelijk bedekken). De manicotti kunnen nu luchtdicht worden afgedekt en een nacht in de koelkast worden bewaard; haal de deksels van de bakvormen voor het bakken.
Dek de pannen af met deksels of aluminiumfolie en bak tot de vulling door en door warm is en de saus borrelt, 20-25 minuten. Verwijder de deksels, bestrooi met Parmezaanse kaas en bak verder tot de kaas gesmolten is en de randen van de crêpes goudbruin zijn, nog 5-10 minuten. Verwarm de resterende saus in een kleine steelpan of in de magnet magnetron en serveer met de manicotti.

Aantekeningen van een kok

Door het hoge eigehalte in het beslag lijken deze pannenkoeken op pasta. Het is belangrijk dat ze na het bakken wit blijven. Verrassend genoeg plakken ze niet aan een roestvrijstalen pan. De pannenkoeken bakken langzaam, bijna als stoom, dus je hoeft de pan niet in te vetten; zorg er alleen voor dat hij heet genoeg is. Pannenkoeken kunnen ook in een antiaanbakpan gebakken worden, maar dan lukken ze minder goed. De antiaanbaklaag van zo'n pan heeft de neiging de eieren te verbranden, waardoor ze een vreemde geur en smaak krijgen, en het donkere oppervlak zorgt ervoor dat de kleur donkerder wordt nog voordat de pannenkoeken gaar zijn.