Bananenbrood-ijstaart

Stemmen: 2

Tijd: 9 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 639, totaal vet 35 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 79 G., vezel 3 G., cholesterol 99 mg, natrium 316 mg, suiker 50 G.

Dit heerlijke dessert zit boordevol bananensmaak. Zelfgemaakt bananenbrood met bruine boter wordt in drie lagen gesneden, vervolgens besmeerd met pecannotenijs, besprenkeld met zelfgemaakte bananenkaramel en royaal bestrooid met geroosterde pecannoten. Serveer met extra bananenkaramel eroverheen. De ijstaart kan maximaal 2 maanden in de vriezer bewaard worden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Bananenbrood met bruine boter

Bakolie om de pan in te sprayen
110 g ongezouten boter
1 en 3/4 kopjes premium bloem
0,5 kopje kristalsuiker
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel grof zout
1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
0,5 kopje lichtbruine suiker
1/4 kopje zure room
1 theelepel vanille-extract
2 grote eieren, licht geklopt
4 zachte, zeer rijpe middelgrote bananen met donkere vlekken (overrijp), gepureerd
0,5 kopje geroosterde gehakte pecannoten

Karamelsaus met bananen

1 kopje kristalsuiker
3/4 kopje slagroom
1 eetlepel ongezouten boter
2 rijpe middelgrote bananen, in dunne plakjes gesneden

Montage

3 kopjes pecannotenijs
3/4 kopje geroosterde gehakte pecannoten

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bananen, karamel, vanille-ijs, pecannoten, eieren, zure room, premium meel, nootmuskaat, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Spray de bodem en zijkanten van een broodvorm van 22 x 12 cm licht in met bakspray.
Bananenbrood:

Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Verwarm de boter al roerend tot hij donkerder kleurt, 6-9 minuten. Schep de gesmolten boter direct in een middelgrote kom en laat hem iets afkoelen.

Meng in een grote kom de bloem, kristalsuiker, baksoda, kaneel, zout en nootmuskaat. Meng in dezelfde kom de bruine suiker, zure room, vanille en eieren met de bruine boter tot een glad mengsel. Spatel vervolgens de geprakte bananen erdoor. Spatel het bloemmengsel voorzichtig door de bananen tot een glad geheel (een paar klontjes zijn niet erg).
Giet het beslag in de voorbereide broodvorm en tik de vorm op het aanrecht om het beslag gelijkmatig te verdelen. Bestrooi met pecannoten. Bak tot het brood goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 1 uur. Laat het brood 10 minuten afkoelen in de vorm en leg het daarna op een rooster om volledig af te koelen. Was en droog de vorm. Zet apart om te serveren.
Karamelsaus met bananen:

Meng ondertussen de kristalsuiker en 1/4 kopje water in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en kook, af en toe roerend, tot de suiker een diepe amberkleur krijgt, 10-12 minuten. Roer voorzichtig (het mengsel zal nu gaan spatten) en giet er langzaam de slagroom bij tot een glad mengsel ontstaat. Roer de boter en de plakjes banaan erdoor. Doe de saus in een grote kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 1 uur.
Montage:

Om de cake te maken, bekleed je een cakevorm met plasticfolie, waarbij je aan beide lange zijden minstens 10 cm folie over de rand laat hangen. Snijd het afgekoelde bananenbrood voorzichtig horizontaal met een gekarteld mes in 3 gelijke lagen. Leg de onderste laag in de cakevorm en bedek deze met een gelijkmatige laag van 1,5 kopje ijs. Schep er ongeveer 1/3 kopje karamelsaus op en bestrooi met de helft van de noten.
Leg de middelste laag bananenbrood op de noten, bedek deze vervolgens met de resterende ijs, voeg nog 1/3 kopje karamelsaus toe en de resterende noten. Leg de bovenste laag bananenbrood erop en druk voorzichtig aan zodat alle lagen aan elkaar plakken. Dek af met plasticfolie.
Laat het mengsel minimaal 6 uur of een hele nacht in de vriezer staan tot het volledig is opgesteven. Bewaar de resterende karamelsaus in de koelkast tot serveren.
Haal de cake voor het serveren uit de vorm door de plasticfolie eraf te trekken. Houd de onderkant van de vorm even onder heet water als de cake er moeilijk uitkomt. Verwarm de resterende karamelsaus in de magnet magnetron in intervallen van 20 seconden, af en toe roerend, tot deze lauw is, ongeveer 1 minuut. Snijd de ijstaart in plakken van 2,5 cm dik en besprenkel met de warme karamelsaus.