Gezonde taco's met vis en zwarte bonen

Stemmen: 1

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Geniet van een Mexicaans diner met gefrituurde vistaco's en diverse makkelijk te maken, maar heerlijke bijgerechten: pittige rode rijst, zure zwarte bonen en verse pico de gallo. Tilapiafilets worden geweekt in melk, vervolgens door een mengsel van bloem en kruiden gehaald en gefrituurd tot ze knapperig en smaakvol zijn. Vanbinnen is de vis heerlijk sappig en mals. Zet alles op tafel, inclusief een stapel geroosterde tortilla's, gefrituurde vis en diverse taco-toppings (koolsla, zure room, chilipepers), en nodig de gasten uit om hun eigen voorgerecht samen te stellen. Het wordt leuk en heerlijk!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vis

3 grote tilapiafilets of andere witvisfilets
Ongeveer 1,5 kopjes melk
Ongeveer 1,5 kopjes Wondra ultrafijn meel
Ongeveer 1,5 theelepel. chilipoeder
Ongeveer 1,5 theelepel knoflookgranulaat
Ongeveer 1,5 theelepel uienpoeder
Ongeveer 1,5 theelepel gemalen komijn
Ongeveer 1,5 theelepel gemalen koriander
Saffloerolie of een andere neutrale plantaardige olie, om te frituren.

Rode rijst

Een halve kleine witte of gele ui
2 teentjes knoflook
1 tomaat
Ongeveer 2 eetlepels olijf- of neutrale olie
1 kopje witte rijst
Ongeveer 1,5 theelepel gerookte paprika
Ongeveer 1 theelepel chilipoeder
Ongeveer 1 theelepel gemalen koriander
1,5 kopjes kippenbouillon of water
1 blik (110 g) gehakte groene chilipepers
1 kopje verse of bevroren groene erwten

Zwarte bonen

Een halve kleine ui
2 teentjes knoflook
1 jalapeñopeper
1 eetlepel olijf- of saffloerolie
1 theelepel gemalen komijn
1 laurierblad
Kaneelstokje van 2,5 cm lang.
1 blik (425 g) zwarte bonen, uitgelekt
1 theelepel hete pepersaus, zoals Frank's Red Hot

Pico de Gallo

1 jalapeñopeper
1 rode paprika of fresno peper
1 kleine rode ui
1 grote teentje knoflook
1 limoen
4 pruimvormige rode of gele tomaten
Een klein handje verse koriander

Voor het serveren

1 kleine savooiekool
1 limoen, in partjes gesneden + sap van 1 limoen
8-10 maistortilla's of 4-6 tarwetortilla's
425 g Mexicaanse zure room of 1 kopje gewone zure room in een sausfles
Ongeveer 3 eetlepels hete saus met jalapeño's, zoals Tabasco Green Pepper.
Ingelegde jalapeñoringen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tilapia, zwarte bonen, Savooiekool, tomaten, limoen, Fresno peper, erwten, rijst, melk, zure room, chili kruiden, knoflookgranulaat, komijn, koriander, paprika, laurierblad, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Snijd de vis in reepjes van 7,5 x 2,5 cm en doe ze in een ondiepe kom of plastic zak. Giet de melk erbij. Meng de bloem met zout, peper en gedroogde specerijen in een ondiepe schaal of metalen ovenschaal en zet apart. Zet een grote, ondiepe koekenpan op het fornuis met een klein beetje (ongeveer 0,6 cm) neutrale olie, ongeveer 60 ml. Zet een met aluminiumfolie beklede bakplaat en een rooster naast het fornuis om de vis te bakken.
Rode rijst:

Pel en hak de ui fijn, rasp of hak de knoflook fijn. Rasp de tomaat.

Zet een pan van 2-3 liter op middelhoog vuur en verwarm de plantaardige olie (2 scheutjes). Voeg de ui en knoflook toe en bak al roerend. Voeg vervolgens de rijst, zout, zwarte peper en specerijen toe. Roer nog 1-2 minuten en voeg dan de bouillon en chilipepers toe. Breng aan de kook, dek de pan af en zet het vuur laag. Voeg na ongeveer 12 minuten de groene erwten en tomaten toe en kook nog 3-4 minuten, tot de rijst gaar is. Laat het een paar minuten staan en breng op smaak met zout en peper. Maak de rijst los met een vork.

Zwarte bonen:

Pel de ui en hak hem fijn. Rasp of hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes uit de jalapeño en hak hem fijn.

Verhit plantaardige olie in een koekenpan (ongeveer 1 eetlepel) op middelhoog vuur; voeg ui, jalapeño, knoflook, zout, zwarte peper, komijn, laurierblad en kaneel toe. Roer ongeveer een minuut, voeg dan ongeveer 150 ml water toe en laat dit absorberen. Voeg de zwarte bonen en de hete saus toe, zet het vuur lager (middellaag) en laat het geheel sudderen tot het klaar is om te serveren.
Pico de Gallo:

Verwijder de zaadjes uit de chilipepers en hak ze fijn. Doe ze in een kom en was je handen. Hak een halve ui fijn en voeg deze toe; zet de rest apart. Voeg geraspte of fijngehakte knoflook, zout en het sap van 1 limoen toe. Ontpit de tomaten en hak ze fijn; voeg ze toe aan de kom. Hak de koriander fijn en voeg deze toe; roer alles door elkaar.
Snijd de savooiekool do Midden, verwijder de stronk en snijd hem zeer fijn; leg de andere helft apart voor een ander gebruik.
Vis:

Verhit, zodra de rijst en bonen gaar zijn, een koekenpan met plantaardige olie op middelhoog vuur. Haal de vis uit de melk, schud het overtollige vocht eraf en haal de vis door de bloem. Bak de vis krokant aan alle kanten, leg hem vervolgens op een rooster om de overtollige olie af te laten lopen en serveer met partjes limoen.
Bak de tortilla's op een gasfornuis of in een voorverwarmde roestvrijstalen koekenpan op hoog vuur tot ze zwartgeblakerd en zacht zijn. Beleg de tortilla's met de vis, kool, pico de gallo, zure room, hete saus en ingelegde jalapeñoringen. Meng de bonen met het sap van één limoen. Serveer de taco's met rijst en bonen.