Mint Julep Whoopie Pie

Stemmen: 4

Tijd: 2 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 18

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 233, totaal vet 8 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 36 G., vezel 0 G., cholesterol 39 mg, natrium 158 mg, suiker 25 G.

Deze grote, op een mint julep geïnspireerde koekjes kunnen een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Een vulling van roomkaas met bourbon wordt tussen twee zachte muntcakes geplaatst. Rol de koekjes door natuurlijke muntsuiker, die je snel kunt maken terwijl de cakes bakken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

2 kopjes premium bloem
2 theelepels bakpoeder
0,5 theelepel sodawater
1 theelepel grof zout
1 vanillepeul
0,5 kopje kristalsuiker
1/4 kopje lichtbruine suiker
4 eetlepels ongezouten boter op kamertemperatuur
2 eetlepels banketbakkersvet
2 grote eieren op kamertemperatuur
1/4 theelepel pepermuntextract
3 druppels groene gel voedselkleurstof
0,5 el. + 2 el. melk
Speciale uitrusting: 2 spuitzakken met ronde spuitmondjes van 1 cm of 2 hersluitbare spuitzakken

Vulling

110 g roomkaas op kamertemperatuur
2 eetlepels ongezouten boter op kamertemperatuur
2 kopjes poedersuiker
2 eetlepels bourbon

Muntsuiker

1/4 kopje kristalsuiker
1 eetlepel stevig aangedrukte verse muntblaadjes

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, melk, margarine, roomkaas, bourbon, muntextract

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Taarten:

Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, baksoda en zout door elkaar. Snijd de vanillepeul in de lengte doormidden en schraap de zaadjes eruit met de achterkant van een mes. Doe de zaadjes, witte en bruine suiker, boter en plantaardige margarine in de kom van een staande mixer met de platte klopper en klop op middelhoge snelheid tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging. Klop 3 minuten, schraap daarbij de zijkanten van de kom schoon.

Voeg pepermuntextract en kleurstof toe aan de melk, zet de mixer op een lage stand en voeg de melk toe aan het suiker-eimengsel (het mengsel kan scheiden, maar dat is normaal). Mix tot een glad geheel en voeg dan geleidelijk het bloemmengsel toe, onder voortdurend mixen (niet kloppen) tot het beslag glad en egaal is.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Schep het beslag, terwijl je het met een spatel van de zijkanten van de bakplaat schraapt, in een spuitzak met een rond spuitmondje van 1,25 cm of in een plastic zak waarvan je een hoekje van 1,25 cm hebt afgeknipt. Schep hoopjes beslag van ongeveer 250 ml op de voorbereide bakplaten, met een tussenruimte van ongeveer 5 cm. Bak de cakejes tot ze stevig zijn en terugveren als je er zachtjes op drukt, ongeveer 10 minuten. Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaten en verplaats ze dan voorzichtig met een spatel naar een rooster om volledig af te koelen.
Vulling:

Klop de roomkaas en boter op middelhoge snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 2 minuten. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en klop tot de vulling luchtig en glad is. Voeg de bourbon toe en klop nog een minuut (de vulling zal erg zacht zijn).

Muntsuiker:

Doe de kristalsuiker en munt in een keukenmachine en pulseer tot de munt fijngehakt is en de suiker groen kleurt.
Spuit met een spuitzak of lepel de vulling op de platte kant van de helft van de cakejes, laat een kleine opening vrij aan de rand. Leg er een ander cakeje bovenop, met de platte kant naar beneden, om zoete sandwiches te maken en druk voorzichtig aan. Rol de zichtbare kanten van elk cakeje door pepermuntsuiker. Leg ze in een enkele laag op elkaar en zet ze in de koelkast tot de vulling is opgesteven, ongeveer 30 minuten. De cakejes kunnen de dag ervoor gemaakt worden, in een enkele laag in een luchtdichte bak gelegd en luchtdicht afgesloten.