Zelfgemaakt ijs met bolletjes bruine suiker.

Stemmen: 2

Hoe maak je zelfgemaakt ijs met bruine suiker?

Tijd: 10 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 420, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 60 G., vezel 1 G., cholesterol 67 mg, natrium 119 mg, suiker 41 G.

Na de populariteit van Taiwanese bubble tea, stromen de sociale media vol met foto's van bubble tea-ijs. Met dit recept kun je dit ijs gemakkelijk thuis maken en helemaal meedoen met de trend. Hieronder vind je een methode om niet alleen het ijs, maar ook de balletjes te maken. Tapiocaparels die in de winkel worden gebruikt, worden namelijk hard als ze worden ingevroren. Ideale balletjes worden gemaakt van kleefrijstmeel, omdat die stevig blijven, zelfs na het invriezen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Ballen

3/4 kopje + 2 eetlepels kleefrijstmeel
3/4 kopje donkere bruine suiker
1/3 kopje kokend water
2 theelepels ongesulfiteerde melasse
Speciale uitrusting: 6 siliconen ijsvormpjes met een inhoud van 90 ml en stokjes

Ijsje

3/4 kopje gezoete gecondenseerde melk
1/8 theelepel fijn zout
1 kopje gekoelde slagroom

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijstmeel, bruine suiker, stroop, gecondenseerde melk, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Ballen:

Meng in een middelgrote hittebestendige kom 3/4 kopje rijstmeel met 1/4 kopje bruine suiker. Voeg kokend water toe en roer tot al het meel is verdampt. Stort het deeg op een schoon werkblad en kneed het ongeveer 2 minuten tot het sponsachtig en soepel is. Het deeg moet de consistentie van zachte klei hebben.
Doe de resterende 2 eetlepels rijstmeel in dezelfde kom. Verdeel het deeg in 4 stukken. Werk met één stuk tegelijk en rol het uit tot een touwtje van 0,5 cm dik. Snijd het touwtje vervolgens in stukjes van 0,5 cm. Rol elk stukje tot een balletje en leg het in de kom. Bestrooi alle deegballetjes van dit stuk voorzichtig met bloem om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Herhaal dit met de overige drie stukken deeg.

Breng ondertussen een grote pan water aan de kook op middelhoog vuur. Gebruik een schuimspaan om de balletjes eruit te scheppen, schud overtollig meel eraf en laat ze in het kokende water zakken. Roer voorzichtig om plakken te voorkomen en kook de balletjes tot ze naar de oppervlakte drijven, ongeveer 3 minuten. Giet de balletjes af en zet de pan opzij.
Doe de balletjes terug in de steelpan en voeg de resterende 1/2 kop bruine suiker, melasse en 1/2 kop water toe. Kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de bruine suiker en melasse dik en stroperig worden, 8-10 minuten. Het mengsel moet iets dikker zijn dan ahornsiroop. Doe de met siroop bedekte balletjes in een middelgrote kom en zet ze in de koelkast tot ze volledig zijn afgekoeld, ongeveer 1 uur.
Ijsje:

Zodra de bolletjes ijs klaar zijn, bereid je de ijsbasis voor. Meng de gecondenseerde melk en het zout in een middelgrote kom en zet apart. Klop in een grote kom de slagroom met een handmixer op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan, 4-5 minuten. Spatel met een rubberen spatel een derde van de slagroom door de gezouten gecondenseerde melk tot alles goed gemengd is. Spatel dit mengsel vervolgens door de resterende slagroom tot alles volledig is opgenomen.
Vul elk ijsvormpje met 2 eetlepels ijsbasis en schep vervolgens 2 theelepels in siroop gedrenkte bolletjes ijs in elk vormpje (zie opmerking). Vul de resterende ruimte in de vormpjes met ijsbasis en besprenkel de bolletjes met ongeveer 1/2 theelepel siroop. Gebruik een klein lepeltje om de siroop en de bolletjes door het ijs te mengen.
Steek de stokjes erin en tik de vormpjes vervolgens voorzichtig op het werkblad om eventuele luchtbellen te verwijderen. Plaats de vormpjes voorzichtig in de vriezer en laat ze minimaal 8 uur, of liefst een hele nacht, bevriezen.

Rijstballetjes in siroop:
Je houdt wat siroop over. Gebruik het om nog een portie ijs te maken of voeg het toe aan je thee en geniet ervan terwijl je op het ijs wacht. De bolletjes siroop kunnen luchtdicht worden afgesloten en maximaal 2 weken in de koelkast worden bewaard.