Sandwich met kikkererwtenburger, radicchio-koolsalade en ranchdressing

Stemmen: 2

Bereidingswijze: Kikkererwtenburger sandwich met radicchio-koolsla en ranchdressing

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 663, totaal vet 35 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 27 G., koolhydraten 60 G., vezel 9 G., cholesterol 99 mg, natrium 646 mg, suiker 12 G.

“Mijn buurt in Brooklyn zit vol Italiaanse restaurants”, zegt receptenschrijver Dave Mechlovec. “Sommige bestaan al sinds 1904, terwijl andere pas recent geopend zijn. Maar in zowel nieuwe als gevestigde zaken zie ik vaak één sandwich: de panella. Panella is een klassieke Siciliaanse kikkererwtenpannenkoek, die je zo eet of tussen twee sneetjes brood met ricotta. Mijn versie van de kikkererwtenpannenkoek is belegd met kruidenboter en pittige provolone, en de explosie aan smaken wordt getemperd door een koolsalade van radicchio met een verkoelende ranchdressing. Waar de kaas bij de meeste hamburgers op de burger smelt, laat ik in deze versie de provolone intact om de sandwich in balans te brengen. Je proeft zoveel smaken en texturen tegelijk dat je nog een hap wilt nemen, en dan nog een.”

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 en 1/3 kopjes kikkererwtenmeel
2 eetlepels fijngehakte verse peterselieblaadjes
Koolzaadolie (canola) om te frituren
0,5 kopje mayonaise
0,5 kopje zure room
3 eetlepels dun gesneden verse bieslook
1,5 theelepel uienpoeder
0,5 theelepel knoflookpoeder
1 teentje knoflook, geraspt
Rasp en sap van 1 citroen
1 pakje (400 g) gemengde koolsaladegroenten
1 kleine krop radicchio, fijn gesneden, zonder kern.
2 theelepels lichtbruine suiker
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel droge mosterd
1 theelepel gerookte paprika
1 kopje panko broodkruimels
2 grote eieren, geklopt
6 aardappelbroodjes voor sandwiches
6 plakjes pittige provolone

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kikkererwtenmeel, uienpoeder, mosterdpoeder, gemalen cayennepeper, paprika, radicchio, citroensap, provolone kaas, ranchsaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe in een middelgrote steelpan 2 kopjes kikkererwtenmeel, 2,5 kopjes warm water en 1 theelepel zout. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot een dikke pasta ontstaat. Roer met een rubberen spatel terwijl het mengsel dikker wordt en loskomt van de zijkanten van de pan, gedurende 3-4 minuten. Zet het vuur uit, roer de peterselie erdoor en laat het 5 minuten afkoelen.
Vet een maatbeker van 1/3 kopje in met olie en schep het deeg eruit. Vet je handen in om te voorkomen dat het deeg blijft plakken en vorm een burgertje ter grootte van je sandwichbroodje, ongeveer 10 cm. Herhaal dit proces voor nog 5 burgers. Leg ze op een kleine bakplaat of bord en zet ze 1 uur in de koelkast.

Meng ondertussen in een middelgrote kom de mayonaise, zure room, 1/4 kopje water, groene uien, 1/2 theelepel uienpoeder, knoflookpoeder, citroenschil, knoflook en citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Voeg driekwart van de dressing toe aan de grote kom met het koolsalade- en radicchio-mengsel en meng alles goed door elkaar.
Meng in een kleine metalen kom de bruine suiker, cayennepeper, mosterdpoeder, gerookte paprika en de resterende 1 theelepel uienpoeder. Zet opzij.
Maak een paneervlak klaar door de resterende 1/3 kop kikkererwtenmeel, paneermeel en eieren in 3 aparte ondiepe kommen te doen.
Plaats een rooster op een bakplaat met opstaande rand. Verhit ongeveer 10 cm olie in een grote braadpan of steelpan tot een frituurthermometer 175 °C aangeeft. Haal 2-3 kikkererwtenburgers door kikkererwtenmeel, dip ze vervolgens in ei en bedek ze met... paneermeelLaat de hamburgers voorzichtig in de hete olie zakken en bak ze, draai ze eenmaal om, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Leg de hamburgers op de voorbereide grill en bestrooi ze met zout. Herhaal dit met de overige hamburgers.
Giet met een metalen pollepel 1/4 kopje hete olie in de kom met de specerijen en roer voorzichtig om de specerijen te roosteren (ruikt u dat al?). Bestrijk beide kanten van de burgers met de kruidenolie. Leg op elke burger een plakje kaas.
Smeer de resterende dressing op de boven- en onderhelft van elk broodje. Leg een kaaspatty op elk onderste broodje, beleg met koolsla en leg de bovenkant erop. Serveer.