Varkensschnitzels in perzik-mosterdsaus

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Als je varkenskarbonades met bot grilt op een buitenbarbecue, maak dan een speciale barbecuesaus met perzikjam, grove mosterd en bourbon. Je kunt de saus van tevoren maken. Bestrijk het vlees ermee tijdens het grillen, en het varkensvlees zal, samen met de subtiele rooksmaak, de aangename zoetheid, pittigheid en zuurheid absorberen – een hele reeks smaken! Zet de overgebleven saus op tafel, want je gasten zullen ongetwijfeld hun karbonades erin willen dippen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Varkensvlees

4 natuurlijke varkenskoteletten, 4 cm dik.
Saffloer- of maïsolie, om te smeren.
Grof zout
Versgemalen zwarte peper

BBQ-saus met perzik en mosterd

3 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels gehakte ui
2 teentjes knoflook, geplet
3 eetlepels appelciderazijn
0,5 kopje grove mosterd
1/4 kopje Dijonmosterd
3/4 kopje perzikenjam of -confituur
1 eetlepel bourbon
0,5 theelepel grof zout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, appelciderazijn, Dijonmosterd, volkoren mosterd, perzikenjam, bourbon, barbecuesaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm uw barbecue voor en zorg voor de directe en indirecte warmtezones. Plaats een lekbak onder het rooster aan de koelere kant van de barbecue.
Bestrijk de varkenskoteletten aan beide kanten met olie en breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat ze 15 minuten rusten.

Gril het varkensvlees boven direct vuur tot het aan beide kanten bruin is, ongeveer 4 minuten per kant.
Leg de hamburgers vervolgens op de koelere kant van de grill en bestrijk ze met een beetje perzik-mosterd barbecuesaus. Bak ze afgedekt, draai ze elke 5 minuten om en bestrijk ze met de saus, tot een thermometer in de zijkant van de hamburger 60 °C aangeeft, ongeveer 15 minuten langer. Laat ze 10 minuten rusten. Besprenkel de hamburgers met de saus en serveer.
Perzik-mosterd-bourbon BBQ-saus

Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui doorschijnend is, ongeveer 3 minuten. Voeg de azijn toe en laat sudderen tot de vloeistof bijna volledig is verdampt en op nat zand lijkt, ongeveer 4 minuten. Voeg de mosterd en jam of confituur toe. Laat op laag vuur sudderen, onder roeren, tot de confituur gesmolten is, ongeveer 1 minuut. Haal de steelpan van het vuur en roer de bourbon en het zout erdoor.
Opbrengst: ongeveer 1 en 1/4 kopjes

Opmerking

De bourbon wordt pas helemaal aan het einde toegevoegd en laat men verdampen om de saus zijn kenmerkende smaak te geven. Deze zuidelijke saus combineert perfect met varkensvlees, maar smaakt ook heerlijk bij kip, eend of kalfsvlees.