Citroenpannenkoekentaart met aardbeien

Stemmen: 1

Hoe maak je een citroen-aardbeienpannenkoek?

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 475, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 16 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 48 G., vezel 2 G., cholesterol 150 mg, natrium 207 mg, suiker 25 G.

Deze delicate en makkelijk te maken taart bestaat uit dunne crêpes, afgewisseld met luchtige roomkaas en citroencurd. De bovenkant is versierd met sch schijfjes verse aardbeien en amandelen. Een perfecte traktatie voor zomerse familiebijeenkomsten!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Citroenkwark

Rasp van 1 citroen (2 theelepels)
1/4 kopje + 2 eetlepels citroensap (90 ml)
1/4 el. + 2 el. kristalsuiker (75 gr.)
1/4 theelepel grof zout
2 eieren
2 eetlepels ongezouten boter, in plakjes (28 g)
1/4 theelepel amandelextract
1/4 kopje gehakte witte chocolade (45 g)

Pannenkoeken

1,5 kopjes zure melk of kefir (375 ml)
1,5 kopjes water (375 ml)
4 eieren
Rasp van 2 citroenen
3 theelepels vanille-extract, verdeeld
0,5 theelepel amandelextract
2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten, plus extra naar behoefte (28 g)
0,5 eetlepel kristalsuiker (100 gram)
1/4 theelepel grof zout
2,5 kopjes premium bloem (337 g)
0,5 kopjes roomkaas op kamertemperatuur (125 g)
1/4 kopje poedersuiker (35 g)
2 eetlepels room 35% (500 ml)
1 kopje gehalveerde aardbeien (150 g)
1/4 kopje geroosterde amandelschaafsel (30 g)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium bloem, roomkaas, aardbei, amandelextract, eieren, zure melk, kefir, citroensap

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Citroenkwark:

Meng in een middelgrote hittebestendige kom de citroenschil, het citroensap, de kristalsuiker, het zout en de eieren. Zet de kom boven een pan met sudderend water. Klop de eieren tot de wrongel aan de achterkant van een lepel blijft plakken, ongeveer 10 minuten. Roer de boter er beetje bij beetje doorheen. Haal de kom van het vuur, voeg het amandelextract en de witte chocolade toe en roer tot alles gesmolten is. Dek de wrongel af met plasticfolie, direct op het oppervlak van de custard, en zet in de koelkast tot het volledig is afgekoeld.
Bereid ondertussen de pannenkoeken voor.:

Meng de zure melk, het water, de eieren, de citroenschil, 2 theelepels vanille-extract, amandel-extract, gesmolten boter, kristalsuiker en zout in een blender en mix tot een glad mengsel. Voeg de bloem toe en kneed tot een glad deeg. Laat het deeg minimaal 30 minuten of maximaal 24 uur in de koelkast rusten.

Zodra het beslag is afgekoeld, verwarmt u een antiaanbakpan van 22 cm doorsnee op middelhoog vuur. Giet ongeveer 1/3 kopje beslag in de pan en draai de pan snel rond zodat de bodem bedekt is. Bak de pannenkoek 30 seconden tot 1 minuut aan elke kant, draai hem om en bak hem nog 15 tot 30 seconden, of tot hij licht goudbruin is. Leg de pannenkoek op een bakplaat en bak de overige pannenkoeken, voeg een beetje boter toe als ze aan de pan blijven plakken. Laat de pannenkoeken afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop ondertussen de roomkaas en poedersuiker met een mixer. Voeg de resterende 1/4 theelepel vanille-extract toe en spatel er geleidelijk de slagroom doorheen. Klop op hoge snelheid tot het mengsel dikker wordt.
Om de taart samen te stellen, legt u een crêpe op een serveerbord, vult u deze met 1/4 kopje glazuur en smeert u dit gelijkmatig uit. Leg er een andere crêpe bovenop en bestrijk deze met 2-3 eetlepels lemon curd. Ga zo door met het stapelen van de crêpes, waarbij u de vullingen afwisselt, totdat alle crêpes opgebruikt zijn. Wikkel de taart in plasticfolie en zet hem, samen met het resterende glazuur en de lemon curd, minimaal 1 uur of maximaal 2 dagen in de koelkast om het glazuur te laten opstijven.
Verwijder vlak voor het serveren de folie en bedek met de resterende slagroom en lemon curd. Garneer met gehalveerde aardbeien en geroosterde amandelen.