Italiaanse pasta ragout

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 586, totaal vet 20 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 30 G., koolhydraten 73 G., vezel 6 G., cholesterol 59 mg, natrium 548 mg, suiker 5 G.

In de Italiaanse keuken wordt ragù vaak met pasta bereid. Dit eenvoudige gerecht met kip in tomatensaus is makkelijk te maken, zelfs voor een beginnende kok. Gebruik voor ragù kippendijen, die een rijkere smaak hebben dan kipfilet. Fijngesneden kip wordt eerst gebakken met uien en specerijen, en vervolgens gestoofd in witte wijn en marinara saus. De saus kan van tevoren worden gemaakt met tomaten uit blik in eigen sap, knoflook, selderij, wortelen en specerijen. Deze saus kan later ook voor andere gerechten worden gebruikt. Roer de gekookte pasta door de ragù en serveer, bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Stoofpot

6 kipdijfilets zonder bot en vel, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
0,5 kopje fijngehakte sjalotten
1 eetlepel gehakte knoflook
2/3 kopje droge witte wijn
2 theelepels fijngehakte rozemarijn
4 kopjes marinara saus, recept hieronder
450 g linguine pasta
0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Marinara saus

0,5 kopjes olijfolie
2 kleine uitjes, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 stengels selderij, fijngehakt
2 wortels, geschild en fijngehakt
0,5 theelepel zeezout + meer naar smaak
0,5 theelepel gemalen zwarte peper + meer naar smaak
2 blikken van 0,9 kg tomatenpuree
2 gedroogde laurierblaadjes

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenbouten, witte wijn, marinara saus, sjalotten, selderij, wortel, gepureerde tomaten, linguine pasta, Parmezaanse kaas, laurierblad, knoflook, rozemarijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe, breng op smaak met zout en peper en bak tot het vocht is verdampt en de kip goudbruin is, ongeveer 10 minuten. Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten.
Voeg de wijn toe en roer, schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Voeg de rozemarijn toe en roer goed. Voeg de marinara saus toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag (middelhoog) en laat sudderen tot de smaken goed gemengd zijn, ongeveer 10 minuten.

Breng ondertussen een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook deze al dente, af en toe roerend, ongeveer 8 minuten. Giet af, maar bewaar 240 ml van het kookwater. Meng de pasta met de ragù en breng op smaak met peper. Voeg het bewaarde kookwater toe om de saus wat dunner te maken. Doe de pasta in een grote kom. Bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer.
Marinara saus

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en sauteer tot de ui doorschijnend is, ongeveer 10 minuten. Voeg de selderij, wortels en een halve theelepel zout en peper toe. Sauteer tot alle groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de tomaten en het laurierblad toe en laat de saus op laag vuur sudderen tot hij is ingedikt, ongeveer 1 uur. Verwijder het laurierblad. Breng de saus op smaak met zout en peper. De saus kan tot een dag van tevoren worden gemaakt. Laat hem afkoelen, dek hem af en bewaar hem in de koelkast. Verwarm hem voor gebruik opnieuw op middelhoog vuur..

Categorieën: