Franse Pistu-soep

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Pistousoep (Frans) soupe au pistouPistou is een geurige Franse soep vol zomergroenten. Hij bevat courgette, pompoen, wortelen, selderij, sperziebonen, prei en tomaten, allemaal in kleine, gelijkmatige blokjes gesneden. Maar het hoogtepunt van deze Provençaalse soep is de pistousaus met knoflook en basilicum. Omdat basilicum tijdens het koken veel van zijn intense aroma en smaak verliest, is het traditioneel om een lepeltje van de saus aan het gerecht toe te voegen. En voor een echt Franse lunch serveer je de groentesoep met baguettecroutons belegd met geitenkaas.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Soep

4 eetlepels olijfolie
3 middelgrote preien, het donkergroene deel eraf snijden en weggooien, het lichtgroene en witte deel grondig wassen en in blokjes van 1 cm snijden.
6 teentjes knoflook, geplet
2 middelgrote wortels, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden.
2 selderijstengels, in blokjes van 1 cm gesneden.
8 kopjes kippenbouillon
1 theelepel witte en zwarte peperkorrels
4 kleine takjes verse tijm
4 kleine takjes verse peterselie
12 sperziebonen, schoongemaakt en in stukjes van 1 cm gesneden.
2 middelgrote courgettes, in blokjes van 1 cm gesneden.
2 middelgrote gele courgettes, in blokjes van 1 cm gesneden.
1 rijpe tomaat, geschild, ontpit en in blokjes van 1 cm gesneden.

Pistu

6 middelgrote teentjes knoflook, gepeld
6 rijpe tomaten, geschild, ontpit en in stukjes gesneden
4-6 eetlepels olijfolie
30 verse basilicumblaadjes, gewassen en gedroogd

Croutons van geitenkaas

6-8 sneetjes stokbrood, 0,5 cm dik.
Olijfolie
170-220 g verse romige geitenkaas

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: groene bonen, gele courgette, courgette, tomaten, prei, wortel, selderij, geitenkaas, knoflook, basilicum, zwarte peper, tijm, bouquet garni, toast

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en sauteer tot deze doorschijnend is, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook toe en sauteer nog ongeveer 1 minuut. Voeg de wortels en selderij toe en sauteer verder tot de groenten donkerder van kleur zijn, maar nog niet bruin, nog 3-4 minuten. Giet de bouillon in de pan, breng aan de kook en zet het vuur laag om het geheel zachtjes te laten sudderen. Breng op smaak met een flinke snuf zout.
Wikkel de peperkorrels, tijm en peterselie in een stuk kaasdoek en bind dit vast met keukentouw. Voeg dit zakje (een bouquet garni) toe aan de pan. Voeg de bonen, alle courgettes en tomaten toe. Laat het geheel op laag vuur sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 30 minuten.

Bereid ondertussen de pistou voor.Doe de knoflook en tomaten in een blender of keukenmachine en voeg ongeveer 3 eetlepels olijfolie toe. Begin met blenden. Voeg, terwijl de blender draait, de basilicumblaadjes toe en giet er vervolgens voldoende olijolie bij om een gladde, dikke, maar nog vloeibare pasta te verkrijgen. Schep ongeveer tweederde van de pasta in een serveerschaal om bij de soep te serveren.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Maak croutons van geitenkaasBestrijk de sneetjes brood met olijfolie en leg ze op een bakplaat. Bak ze goudbruin, 12-15 minuten. Haal de croutons uit de oven en zet de grill aan. Besmeer één kant van elke crouton met geitenkaas en leg ze terug op de bakplaat. Gril ze in de oven tot de kaas warm is en licht bubbelt, ongeveer 3 minuten.
Zodra de soep klaar is, roer je de resterende pistou door de pan. Giet een deel van de hete bouillon in een blender of keukenmachine om eventuele aangekoekte sausresten van de zijkanten te verwijderen. Verwijder het bouquet garni en gooi het weg. Proef de soep en voeg naar behoefte zout toe.
Schep de soep in warme kommen. Garneer elke portie met een crouton van geitenkaas. Besprenkel elke portie met extra pistousaus en serveer direct. Zet de saus apart zodat iedereen naar eigen smaak kan toevoegen.

Auteur van het recept - Wolfgang Puck is een professionele chef-kok en culinair schrijver.

Categorieën:

recept / Vegetarische gerechten / Zomergerechten / Diner / Soepen / Groentesoepen / Franse keuken

Receptenverzamelingen