Pittige kip- en boerenkoolkom

Stemmen: 7

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Deze vitaminebowl, vol smaak en kleur, is perfect voor de herfst en winter. Je profiteert niet alleen van de voordelen van dit eiwit-, vezel- en vitaminerijke gerecht, maar geniet ook van de verschillende texturen. Denk maar aan de sappige granaatappel en knapperige pistachenoten bovenop malse kipfilet en zachte pompoen!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pompoen

1 eikelpompoen (450 g), gehalveerd, ontpit en in plakken van 1 cm dik gesneden.
1 eetlepel olijfolie

Kippenborsten

2 kipfilets zonder vel en bot
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemalen koriander
0,5 theelepel gemalen komijn
0,5 theelepel gemalen kurkuma

Boerenkool

2 eetlepels vers geperst citroensap
2 eetlepels witte wijnazijn
2 theelepels Dijonmosterd
2 theelepels honing
1 kleine sjalot, fijngehakt
1/4 kopje extra vierge olijfolie
150 g kleine boerenkool
1 pakje (250 g) gekookte linzen (1,5 kopjes)
Verkruimelde feta, granaatappelpitjes en gehakte pistachenoten, om erbij te serveren.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, eikelpompoen, boerenkool, sjalotten, koriander, komijn, kurkuma, wijnazijn, citroensap, Dijonmosterd, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de pompoen voor:

Plaats een bakplaat met opstaande rand in de oven; verwarm de oven voor op 220 °C. Meng de pompoen met olijfolie en breng op smaak met zout en zwarte peper. Leg de pompoen op de hete bakplaat. Bak tot de pompoen goudbruin en gaar is, 16 tot 20 minuten, en keer de stukken halverwege om.
Bereid de kip voor.:

Kruid de kipfilet met zout en zwarte peper, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en wrijf in met koriander, komijn en kurkuma. Verhit de resterende 1 eetlepel olijfolie in een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe, zet het vuur lager (middelhoog) en bak tot de kip goudbruin is, 3-4 minuten.

Keer de kip om en bak hem aan de andere kant goudbruin, ongeveer 2 minuten. Zet de koekenpan in de oven en bak de kip gaar in de oven, 10-12 minuten. Leg de kip op een snijplank en laat hem 10 minuten rusten voordat je hem in plakjes snijdt.
Bereid de salade voor.:

Meng in een kom het citroensap, de azijn, de mosterd, de honing, de sjalot, 3/4 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper. Laat 5 minuten staan en roer er vervolgens de olijfolie doorheen.
Verdeel de boerenkool over vier kommen. Garneer met de linzen, pompoen, kip, feta, granaatappelpitjes en pistachenoten. Besprenkel met de dressing.