Malse gefrituurde kip in kefir

Stemmen: 1

Tijd: 5 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1992, totaal vet 151 G., verzadigde vetten 31 G., eiwitten 66 G., koolhydraten 92 G., vezel 4 G., cholesterol 210 mg, natrium 1889 mg, suiker 13 G.

Voordat ze gaat frituren, marineert Molly Yeh haar kip in karnemelk met zout, zwarte peper, suiker, cayennepeper, knoflook en tijm. "Wat doet deze marinade? Het onttrekt vocht aan de kip, en wanneer de kip vervolgens weer vocht opneemt, wordt de smaak van de hartige marinade opgenomen, waardoor de stukken kip na het frituren perfect sappig zijn", aldus Molly.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Marinade

3 kopjes zure melk of kefir
3 eetlepels grof zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel suiker
0,5 theelepel gemalen cayennepeper
3 teentjes knoflook, geplet en geschild
3 takjes verse tijm
1 kip van 1,5 kg, in 10 stukken gesneden (2 vleugels, 2 poten, 2 dijen, elk borststuk met bot doormidden gesneden)

Frituren

Pindaolie om in te frituren
2,5 kopjes bloem
0,5 kopje maizena
1 eetlepel zoete paprika
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels knoflookpoeder
2 theelepels grof zout
1 theelepel droge mosterd
0,5 theelepel gemalen cayennepeper
1/4 kopje zure melk of kefir
Za'atar, om te besprenkelen
Speciale uitrusting: diepvetthermometer

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, tijm, gemalen cayennepeper, zure melk, kefir, paprika, knoflookpoeder, mosterdpoeder

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Marinade:

Meng de kefir, zout, peper, suiker, cayennepeper, knoflook en tijm in een afsluitbare plastic zak van 4 liter. Voeg de kipstukjes toe. Druk de overtollige lucht eruit, sluit de zak af en zet hem minimaal 4 uur of een nacht in de koelkast.
Haal de kip, zodra je hem wilt braden, uit de koelkast en laat hem ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.

Giet 5-7,5 cm pindaolie in een braadpan of grote gietijzeren koekenpan en verwarm tot 175 °C. Plaats roosters op twee bakplaten met opstaande rand en zet er één naast het fornuis.
Frituren:

Meng in een grote kom de bloem, maizena, paprikapoeder, bakpoeder, knoflookpoeder, zout, mosterd en cayennepeper. Voeg de kefir in 3 of 4 porties toe en roer tussendoor de bloem erdoorheen tot er kleine klontjes ontstaan.
Haal de kipstukken één voor één uit de pekel en bedek ze grondig met het gekruide bloemmengsel. Leg de kip met de velkant naar boven op de grill.
Verhit de olie en bedek de kippenbouten en -drumsticks nogmaals lichtjes met het bloemmengsel. Bak ze 2 minuten en voeg dan de vleugels toe. Bak de kip verder, terwijl de olie tot ongeveer 170 °C verhit wordt, gedurende nog eens 4 minuten.
Keer de kip om en bak verder tot beide kanten knapperig en diep goudbruin zijn en de kerntemperatuur van de dij 74 °C bereikt, nog 4 tot 6 minuten (de kip heeft in totaal 10 tot 12 minuten nodig om gaar te worden nadat de dijen en drumsticks in de olie zijn gedaan).
Leg de kip op een tweede rooster om overtollig vet af te laten lopen. Verhit de olie opnieuw tot 175 °C. Bestrijk de kipfilets lichtjes met het oliemengsel en bak ze op dezelfde manier als de kippenbouten, draai ze halverwege om, gedurende 10-12 minuten. Leg ze op het rooster bij de overige stukken. Leg de kip op een serveerschaal en bestrooi met za'atar.