Set "Groot assortiment voorgerechten"

Stemmen: 1

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 734, totaal vet 36 G., verzadigde vetten 16 G., eiwitten 37 G., koolhydraten 68 G., vezel 5 G., cholesterol 136 mg, natrium 1784 mg, suiker 39 G.

Een prachtig geassembleerde borrelplank met vleeswaren, fruit en noten is een lust voor het oog en bespaart veel tijd, omdat je zelf niets hoeft voor te bereiden. Om de plank er perfect georganiseerd uit te laten zien, moet deze verschillende soorten vleeswaren, kazen (van zacht tot hard), noten, gedroogd fruit en vers fruit bevatten. Vergeet ook de augurken, sauzen en jam niet. Hoe meer contrast in smaken, texturen en kleuren je op je borrelplank hebt, hoe beter.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

110–140 g dunne plakjes gezouten varkensvlees (prosciutto, boerenham, jamon serrano, capicola of coppa)
110–140 g dunne plakjes worst (zoete of pittige sopressata, finocchiona of salami uit Genua)
110 g dunne plakjes gedroogd rundvlees of ander vlees (bresaola of mortadella)
100 gr. Rieta of paté
200–220 gr. zachte kaas (brie, camembert, burrata, geitenkaas, dolce gorgonzola, verse ricotta)
200-220 g halfzachte kaas (bijvoorbeeld geitenkaas, fontina, muenster, roquefort of havarti)
200–220 gr. halfharde kaas (cheddar, gouda, gruyere, stilton, jarlsberg of manchego)
200–220 gr. harde kaas (parmezaanse kaas, pecorino, asiago of mimolette)
0,5 kopje lokale honing
Een snufje gemalen rode pepervlokken
1/4 kopje kweepeerpasta
0,5 kopje vijgenjam
1 kleine tros witte, rode of andere pitloze druiven (ongeveer 0,5 kg, verdeeld in kleinere trossen)
Dep ingemaakte groenten zoals radijsjes, okra, paprika's of sperziebonen droog.
0,5 kopjes augurken, of andere ingelegde komkommers (in plakjes)
2 eetlepels grove mosterd
1 kopje gekruide of gekonfijte noten
0,5 kopje gedroogde abrikozen of ander gedroogd fruit
2 kopjes verse vijgen of ander rijp fruit, gehalveerd of in plakjes gesneden
1 stokbrood, de helft in stukken gescheurd, de andere helft in plakjes gesneden en geroosterd
Twee pakjes crackers van 150 g met zaden en gedroogd fruit
2 pakjes crackers of broodstengels

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Fontina-kaas, rundvlees, salami, varkensvlees, ingemaakte uien, ingemaakte gember, olijf, crackers, Manchego-kaas, druif

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg elk soort vlees op een apart gedeelte van een grote serveerplank. Om de plakken makkelijk op te pakken en er aantrekkelijk uit te laten zien, stapel je ze in verschillende vormen. Je kunt rozen maken door de stukken vlees dubbel te vouwen en ze vervolgens tot buisjes te rollen. Vorm kleine hoopjes gedroogd varkensvlees of schik ze in krullen. Vouw de worst in vieren en schik ze over de plank in kleine 'riviertjes'. Voeg vervolgens de paté toe, direct op de plank, in kleine schaaltjes of op borden met een breed mes om te smeren.

Varkensvlees:
Twee tot drie stukjes, ongeveer 90 gram per persoon, zouden voldoende moeten zijn voor uw gasten vóór de rest van de maaltijd. Als u een beperkt budget hebt en voor 8-10 personen kookt, overweeg dan een gevarieerdere charcuterieplank met naast de goedkopere varianten ook de fijnste, dunne plakjes. Het is belangrijk om te onthouden dat een charcuterieplank een voorgerecht is, geen hoofdgerecht. Serveer de charcuterie met voldoende brood; u hebt minstens één cracker of stukje brood per stukje nodig. Schik augurken, smeersels, kazen, noten en fruit zo dat iedereen er makkelijk van kan pakken en dat er individuele hapjes voor elke gast zijn. Het is prima om iets meer vleeswaren dan vlees te hebben; zo kunnen uw gasten hun honger stillen met hun favoriete combinaties. Als de charcuterieplank uw hoofdgerecht is, overweeg dan lichte salades, gegrild vlees, gedroogd vlees of gerookte worst, afhankelijk van het seizoen.

Vleeswaren:
Serranoham, prosciutto, boerenham, Ibericoham, capicola en speck zijn gastronomische delicatessen die goed samengaan met sterke drank. Kies uit deze categorie stukken die vers en roze van kleur zijn.
Hoe stel je de perfecte snackplank samen?

Schik de kazen per sectie en combineer ze met vleeswaren en smeersels voor contrasterende smaken en texturen. Experimenteer met combinaties. Probeer burrata of brie met zoutzoete prosciutto; een harde kaas zoals Asiago met zachte mortadella; of malse, romige fontina met pittige salami. Om harde kazen makkelijker te hanteren, breek ze in grote stukken of snijd ze in plakjes.

Kazen:
Kaas vormt hier een perfecte aanvulling op vlees, door het contrast in texturen en smaken. Combineer zachte kaas met salami en olijven, en prosciutto met burrata of brie.

Een scherpe kaas voor malse mortadella

Mortadella is een gekookte Italiaanse worst, vergelijkbaar met Bolognese, soms met toevoeging van pistachenoten. Je kunt kaas combineren met vleesspreads, rillettes en patés. Rillettes (vlees dat langzaam in vet wordt gegaard tot een gladde massa) en patés (fijn gemalen vlees verrijkt met ingrediënten zoals Sauternes, truffels en specerijen) kunnen op crostini worden gesmeerd met mosterd en augurken. Calabrische nduja is een pittige Italiaanse vleesspread die perfect samengaat met een knapperig crackertje met een plakje kaas.

Zachte kazen

Combineer vleeswaren met kazen zoals brie, camembert, burrata, geitenkaas, verse ricotta of gorgonzola. Deze smeerbare kazen voegen extra smaak en een romige textuur toe. Een plakje met een klein beetje honing is al voldoende.

Halfzachte kazen

Fontina, Munster, Roquefort en Havarti. Ze zijn romig maar niet plakkerig, hebben een boterachtige smaak en zijn makkelijk te snijden op een snijplank. Fontina is perfect om een dikke plak salami zachter te maken.

Salami:
Salami is misschien wel de meest veelzijdige optie. Het is een gerijpte worst gemaakt van gemalen vlees, gekruid met diverse kruiden, specerijen en uien, en vervolgens gedroogd, zoals sopressata of finocchiona. Kleinere salami's worden het best in dikkere plakken geserveerd, terwijl grotere salami's het best in dunne plakken worden gesneden. De plakken moeten een heldere kleur hebben en als u uw gasten zelf laat snijden, zorg er dan voor dat de worst niet te droog is.

Bresaola:
Dit is Italiaans gedroogd rundvlees. Prosciutto is gedroogd varkensvlees.

Harde kazen

Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano en Asiago zijn drogere en zoutere kazen die goed samengaan met rijke plakken sopressata of bresaola. Combineer de vleeswaren met cheddar, Gouda, Gruyère, Jarlsberg of Manchego. Deze kazen versterken de smaak van de crackers en voegen aroma toe aan de prosciutto lente; ze zijn zo smaakvol dat je ze ook zonder cracker kunt eten. Gasten snijden de plakken meestal wat dikker, maar maak je geen zorgen als de kaas op is; je kunt het bord opfrissen met druiven, brood, gemarineerde olijven of noten. De plank kan maximaal 2 uur op kamertemperatuur staan. Zorg voor voldoende prikkers, een voedselveilige plank en kleine potjes voor smeersels (babyvoedingpotjes werken prima). Maar wat je echt nodig hebt, is een scherp mes!
Giet de honing in een klein glazen potje of kommetje, bestrooi met een snufje rode pepervlokken en verdeel het met een lepeltje tussen het vlees en de kaas. Leg de kweepeerpasta op een klein bordje en de vijgenjam in een kommetje en leg deze tussen de plakjes vlees. Schik de druiventrossen naast de zoute kazen.
Leg de ingelegde groenten, augurken en mosterd in aparte kleine schaaltjes en schik ze op een snijplank. Vul de lege plekken op met hoopjes noten en gedroogd fruit, vijgen of ander vers fruit, plakjes stokbrood, crostini, chips en crackers. Leg de overgebleven crackers in een apart schaaltje.