Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 hapjes

Versier je feesttafel met een regenboog aan gevulde eieren. Het fijne aan dit recept is dat je geen kunstmatige kleurstoffen nodig hebt: elk ei is versierd met natuurlijke ingrediënten in alle kleuren van de regenboog. Rode eieren zijn bedekt met paprika en paprikapoeder, oranje eieren met wortel en saffraan, gele eieren met een heerlijke dooier, groene eieren met avocado en peterselie, blauwe eieren met verkruimelde blauwe aardappelchips (dat is pas variatie!) en tot slot paarse eieren met gekookte bieten.

Ingrediënten:

Gevulde eieren

• 12 grote eieren
• 1/3 kopje mayonaise
• 1 eetlepel augurkenpekel
• 2 theelepels mosterd
• 0,5 theelepel suiker
• Een beetje hete saus, zoals Tabasco.

Vulling van zoete paprika

• 0,5 theelepel paprika
• Fijngesneden rode paprika, als garnering

Wortelvulling

• 3 kleine wortels + geraspte wortels ter decoratie
• Een snufje saffraan

Avocadovulling

• 1/4 kleine avocado
• 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie of koriander + extra voor garnering
• Vers geperst limoensap

Vulling van aardappelchips

• Verkruimelde blauwe aardappel- of tortillachips, als garnering

Bietenvulling

• 1 kleine gekookte rode biet

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

eieren, Avocado, wortel, biet, zoete paprika, olijvenpekel, hete saus, mosterd, paprika, saffraan, limoensap, mayonaise

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Kook de eieren.:
  
  Leg de eieren in een grote pan in één laag en dek ze af met koud water, zodat ze 2,5 cm onder water staan. Breng het water aan de kook en zet het vuur laag. Laat de eieren 10 minuten sudderen en spoel ze dan direct af onder koud water om het kookproces te stoppen. Pel de eieren zodra ze zijn afgekoeld en snijd ze in de lengte doormidden.
Stap 2
• Doe de eidooiers in een kom met de mayonaise, pekel, mosterd, suiker, chilisaus en 1/4 theelepel zout. Prak het geheel met een vork tot een glad mengsel. Je zou ongeveer 1 volle kop eimengsel moeten hebben; verdeel dit over 6 porties.
Stap 3
• Vul de eieren:
  
  Vul 4 eiwitten met een deel van het eidooiermengsel en zet ze apart; dit worden de eidooiers.
  
  Prak 1 portie van het eidooiermengsel fijn met paprikapoeder en vul hiermee 4 eiwitten. Bestrooi de vulling met fijngehakte rode paprika; dit worden de rode eieren.
Stap 4
• Kook de kleine worteltjes en saffraan in een kleine steelpan. Giet af, laat afkoelen en hak de worteltjes fijn. Haal de saffraan uit het water en voeg deze samen met de worteltjes toe aan een deel van het eidooiermengsel. Prak goed en vul 4 eiwitten met het mengsel. Strooi de geraspte worteltjes over de vulling; dit worden oranje eieren.
Stap 5
• Prak 1 portie van het eidooiermengsel fijn met avocado, peterselie en limoensap en vul 4 eiwitten met dit mengsel. Bestrooi de vulling met peterselie; dit worden groene eieren.
  
  Vul 4 eiwitten met een portie van het eidooiermengsel. Bestrooi de vulling met verkruimelde aardappelchips; dit worden de blauwe eieren.
  
  Hak ongeveer 1 eetlepel gekookte rode biet fijn en prak deze met het resterende eierdooimengsel. Vul de 4 overgebleven eiwitten met dit mengsel. Snijd de resterende rode biet in plakjes en leg deze bovenop de vulling om de paarse eieren te creëren.

Stemmen: 1