Zoete en pittige fajita's met varkensvlees en courgette

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 441, totaal vet 27 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 26 G., koolhydraten 27 G., vezel 3 G., cholesterol 78 mg, natrium 756 mg, suiker 14 G.

Courgettes en pompoenen zijn niet bepaald populaire ingrediënten in Mexicaanse fajita's, maar in de zomer, wanneer deze groenten volop verkrijgbaar zijn, is dit recept een geweldige manier om ze op een nieuwe manier te bereiden. Gril varkenshaas gemarineerd in een zoete en pittige honing-jalapeñomarinade, snijd het in reepjes en serveer het met gebakken courgette in warme tortilla's. Voeg naar keuze toppings toe, zoals kaas, uien, kruiden, zure room of salsa.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zoete en pittige marinade

1/3 kopje olijfolie, plus extra voor het invetten van het grillrooster
1/4 kopje gescheurde verse koriander
1/4 kopje honing
3 eetlepels vers geperst limoensap
1 theelepel verse tijmblaadjes
6 geplette knoflookteentjes
2 jalapeño's (verwijder de zaadjes om de scherpte te verminderen)
700 g natuurlijke varkenskoteletten, 2,5 cm dik, met bot (middenstuk)

Courgette

2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote courgette, in halvemaanvormige plakken van 0,5 cm dik gesneden.
1 middelgrote gele courgette, in plakken van 0,5 cm dik gesneden in de vorm van een halve maan.
1 bosje lente-uitjes, in stukjes van 2,5 cm gesneden.
1 grote tomaat, in blokjes gesneden
1 rode jalapeño, ontpit en in dunne plakjes gesneden
0,5 kopje fijngehakte verse koriander
Toppings om te serverenWarme tortilla's, verkruimelde cotija-kaas, ingelegde jalapeñoringen, limoenpartjes, gesneden rode ui, zure room, tomatillosalsa

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenslende, courgette, koriander, Honing, limoensap, tijm, salsasaus, Cotija-kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Zoete en pittige marinade:

Doe de olie, koriander, honing, limoensap, tijm, knoflook, jalapeño, 1 theelepel zout en 1 theelepel zwarte peper in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Doe het mengsel in een niet-reactieve kom, voeg de varkenskarbonades toe en meng alles goed door elkaar. Dek af en zet minimaal 30 minuten en maximaal 2 uur in de koelkast.
Courgette:

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de courgette en een snufje zout toe en bak al roerend tot de courgette gaar is, ongeveer 3 minuten. Schep de courgette op een bord. Herhaal dit met de resterende 1 eetlepel olijfolie, de gele courgette en een snufje zout, en schep de courgette vervolgens ook op een bord.

Voeg de groene uitjes toe aan de pan en bak ze, al roerend, tot ze lichtbruin zijn. Voeg de tomaten, jalapeño en gebakken courgette toe en roer. Voeg de koriander toe en breng op smaak met zout. Zet apart.
Verwarm een buitenbarbecue voor op middelhoog vuur.
Bestrijk het grillrooster met olie. Gril de varkenskoteletten goudbruin, 4-5 minuten per kant. Leg ze op een snijplank en snijd ze in dunne plakjes. Serveer met warme tortilla's, courgette en diverse toppings.