Hawaii ijstaart

Stemmen: 1

Tijd: 10 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8 - 10

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 22 porties
Calorieën 311, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 37 G., vezel 1 G., cholesterol 38 mg, natrium 85 mg, suiker 32 G.

Bereid je voor op de verrukkelijke reacties van je gasten wanneer je deze prachtige ananastaart serveert. Iedereen zal niet alleen onder de indruk zijn van het uiterlijk, maar ook van de unieke vulling met twee soorten ijs: pistache-gelato en zelfgemaakt ijs van geroosterde ananas. Je hebt geen speciale ijsmachine nodig voor het zelfgemaakte ijs. Het is supermakkelijk te maken en je krijgt er meer van dan in het recept staat, dus je kunt de volgende dag nog van de restjes genieten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Ananas

1 eetlepel ongezouten boter
1 blik (600 g) ananasstukjes in blik
1 blik (400 g) gecondenseerde melk met suiker
1/8 theelepel grof zout
2 kopjes vette bosbessen
2 theelepels vanillepasta of -extract
2 kopjes pistache-ijs, zacht gemaakt
Snijd de helft van een 9x5 pondcake in plakken van 2,5 cm dik.

Honingmeringue

3/4 kopje honing
3/4 kopje suiker
Eiwitten van 4 grote eieren, op kamertemperatuur
0,5 theelepel wijnsteenzuur
1/4 theelepel grof zout

Bladeren

1 kopje groene chocoladesmelt
2 eetlepels kokosolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recept:

Speciale uitrusting:

Een plastic emmer van 1 liter; een snoepthermometer; een grote spuitzak met een grote gesloten stervormige spuitmond; ronde koekjesvormpjes van 6,35 cm en 6 cm; een kleine spuitzak met een kleine ronde spuitmond; een keukenbrander

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: cupcake, Ananas, gecondenseerde melk, room, ijsje, eieren, wijnsteenzuur, meringue, vanillepasta, kokosolie, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Smelt de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg de ananas met het sap toe. Bak al roerend tot al het vocht is verdampt en de ananas gekarameliseerd is, 10-12 minuten.
Doe het mengsel in een middelgrote kom, voeg gecondenseerde melk en zout toe, dek af en vries het 30 minuten in.

Klop met een mixer op hoge snelheid de slagroom met de vanillepasta tot er stijve pieken ontstaan, 3-4 minuten. Roer het gekoelde ananasmengsel erdoor en spatel vervolgens de opgeklopte slagroom erdoor.
Gebruik een plastic bak van een liter om een cirkel van 11 cm uit een cake te snijden; dit wordt de bodem van de taart. Als de cake klein is, kun je meerdere stukken gebruiken voor de bodem.
Wikkel de taart in plasticfolie en zet hem opzij tot gebruik.
Bekleed een bak van 1 liter met plasticfolie, waarbij je 10 cm folie over de randen laat hangen. Voeg 2 kopjes ananasijs toe, strijk de bovenkant glad, dek af en vries het geheel ongeveer 3 uur in tot het stevig is.
Vries eventueel overgebleven ananasijs in voor later gebruik.
Smeer de pistache-gelato over het ananasijs en druk het aan om eventuele openingen op te vullen. Pak de cake uit en druk deze op het ijs zodat hij goed blijft plakken. Dek af met plasticfolie en vries 2-3 uur in.
Meng honing, suiker en 1/3 kopje water in een middelgrote steelpan en verwarm het mengsel, zonder te roeren, tot 115 °C (230 °F) op een suikerthermometer.
Honingmeringue.

Klop ondertussen met een mixer met garde de eiwitten met de wijnsteen en het zout op hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan, 3-4 minuten. Giet, zonder de mixer te stoppen, voorzichtig de hete siroop in een dunne, gelijkmatige straal bij de eiwitten. De eiwitten zullen eerst iets inzakken, maar naarmate de siroop wordt opgenomen, zullen ze indikken en beginnen te kloppen. Blijf kloppen tot het mengsel dik en glanzend is, 4-5 minuten. Doe het mengsel in een grote spuitzak met een stervormig spuitmondje; zet opzij tot gebruik.
Snijd twee cirkels cake uit, van 6 cm en 1,5 cm. Spuit 1 eetlepel meringue in het midden van een taartstandaard en keer de bevroren ijstaart om in het midden van de standaard. Druk de cakebodem stevig aan op de meringue. Spuit 1 theelepel meringue in het midden van de bovenste ijslaag en druk deze op een cakelaag van 6 cm. Spuit nog een theelepel meringue in het midden van deze cakelaag en druk deze op de kleinere cakelaag. Spuit snel een brede strook meringue rondom de ijslaag, op 5 cm afstand van de onderste cakelaag. Spuit er nog een strook net boven, zodat de twee stroken elkaar raken.
Herhaal het proces en spuit nog twee strepen meringue om een brede 'band' van meringue in het midden van de ananas te vormen. Gebruik een kleine offset spatel om het oppervlak van de meringue glad te strijken en vorm het tot de ananas, waarbij je het in het midden breder maakt en naar de uiteinden toe smaller laat worden; voeg indien nodig meer meringue toe.
Smeer de meringue over de bovenste twee lagen, vorm deze en strijk glad zodat de ananas volledig bedekt is en een kegelvormige bovenkant krijgt. Vries de taart 2 uur in. Bewaar de resterende meringue in een spuitzak op kamertemperatuur.
Bladeren.

Smelt de snoepjes in een hittebestendige kom boven een pan met sudderend water met 1 eetlepel kokosolie, onder af en toe roeren. Zet het vuur uit. Leg de voorbereide bakplaat met de bladvorm voor je neer. Doe 2 eetlepels van het mengsel in een kleine spuitzak met een klein rond spuitmondje. Spuit de buitenste rand van de ananasbladeren en vries ze in tot ze stevig zijn, ongeveer 5 minuten.
Roer ondertussen de resterende kokosolie door het resterende gesmolten mengsel in de kom. Giet een lepel van het vloeibare groene mengsel over de ananasbladeren, volgens de omtrek. Vries het geheel in tot de bladeren stevig zijn, ongeveer 15 minuten.
Decoratie.

Spuit de meringue in stervormpjes over het hele oppervlak van de ananas. Vries de ananas 30 minuten in. Gebruik een brander om de meringue krokant te maken en vries hem vervolgens nog minstens 10 minuten in. Bewaar de taart in de vriezer tot serveren.
Maak vlak voor het serveren met een koksmes een snee van 5 cm in de bovenkant van de ananas. Steek de suikerblaadjes in de snee en serveer.

Ananasbladeren

Maak een kartonnen sjabloon van 23 cm hoog en 5 cm breed aan de basis; plaats dit op een bakplaat met opstaande rand. Leg er een vel bakpapier bovenop.