Kokoscurry met groenten
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 228, totaal vet 14 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 24 G., vezel 5 G., cholesterol 0 mg, natrium 584 mg, suiker 5 G.
Calorieën 228, totaal vet 14 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 24 G., vezel 5 G., cholesterol 0 mg, natrium 584 mg, suiker 5 G.
Deze groentecurry is niet alleen vegetarisch, maar ook veganistisch! Boordevol hartige groenten en warme kruiden is hij perfect voor de vastenperiode of wanneer je even geen vlees wilt eten. De zoete kokosmelk vormt een perfecte aanvulling op de kruiden en chili, waardoor hun smaak wordt verzacht. Voor de groenten kun je aubergine, bloemkool, aardappelen of sperziebonen gebruiken – het gerecht is vullend en heerlijk sappig. Serveer deze groentecurry met basmatirijst en verse kruiden.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 4 groene kardemompeulen
- Kaneelstokje van 2,5 cm lang.
- 1 hele kruidnagel
- 2 uien, in dunne plakjes gesneden
- 1 eetlepel geraspte verse gember
- 4 teentjes knoflook, geraspt
- 2 theelepels gemalen koriander
- 1,5 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel Kashmiri chilipeper of hete paprika
- 0,5 theelepel gemalen kurkuma
- 3 kleine pruimtomaten, in blokjes gesneden
- 250 g aardappelen, geschild en in stukken van 4 cm gesneden.
- 1 blik (400 g) kokosmelk (volle melk)
- 1 kleine Chinese aubergine, in stukjes van 2,5 cm gesneden
- 2 kopjes bloemkoolroosjes
- 1 serranopeper, gehalveerd (optioneel)
- 1 kopje sperziebonen, gehalveerd
- Gekookte basmatirijst, om erbij te serveren
- Gehakte verse koriander, om te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bloemkool, aardappel, aubergines, gemberwortel, groene bonen, serranopeper, pruimtomaten, kokosmelk, kardemom, anjer, koriander, komijn, kaneel, kurkuma, paprika
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit plantaardige olie in een grote wok op middelhoog vuur. Voeg de kardemompeulen, het kaneelstokje en de kruidnagels toe en bak al roerend tot alle specerijen geroosterd zijn, ongeveer 20 seconden.
- Voeg de ui toe, breng op smaak met zout en bak al roerend tot hij zacht en bruin is, 8 tot 10 minuten. Voeg de gember en knoflook toe en bak al roerend tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de koriander, komijn, chilipoeder en kurkuma toe; bak al roerend en schraap eventuele aangebrande stukjes los tot de specerijen geroosterd zijn, ongeveer 30 seconden.
- Voeg de tomaten toe en kook ze al roerend tot ze openbarsten, 4-5 minuten. Voeg 300 ml water en de kokosmelk toe. Voeg de aardappelen, aubergine, bloemkool en serranopeper toe en breng op smaak met zout. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens laag (middelhoog), dek af en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 20 minuten.
- Voeg de sperziebonen toe en laat ze, zonder deksel, 5 minuten sudderen tot ze gaar zijn. Verdun de curry indien nodig met water. Verwijder de serranopeper en breng de curry op smaak met zout.
- Serveer de kokoscurry met warme basmatirijst, gegarneerd met verse koriander.
Opmerking
Het roosteren van specerijen is een belangrijke stap om hun aroma's vrij te laten komen. Verwijder alle hele specerijen voordat u het gerecht serveert.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
