Sikh kebab

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 528, totaal vet 38 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 25 G., vezel 4 G., cholesterol 88 mg, natrium 756 mg, suiker 12 G.

Seekh kebab (of shish kebab) is een overheerlijke kebab waarvan men gelooft dat hij door de Turken naar het Indiase subcontinent is gebracht, lang voordat hij populair werd tijdens het Mogolrijk (16e-18e eeuw). Seekh kebab wordt traditioneel gemaakt met spiesjes van lamsgehakt en gegrild in een tandoor. Het is echter net zo lekker met rundvlees, en zelfs gegrild, mits je de volgende richtlijnen volgt: het vlees mag niet te mager zijn, de uien en kruiden moeten goed uitgelekt zijn en het vleesmengsel moet minstens twee uur marineren. Seekh kebab smaakt het lekkerst met een yoghurtchutney met koriander en ingelegde rode pareluitjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Shashlik

1 kleine ui, grof gehakt (ongeveer 3/4 kopje)
2-4 groene Thaise chilipepers of 1-2 serranopepers (afhankelijk van de gewenste pittigheid), zonder steeltjes.
0,5 kopje verse koriander + extra voor de garnering
4 teentjes knoflook, geraspt (ongeveer 1 eetlepel)
2,5 cm gemberwortel, geraspt (2 theelepels)
450 g gemalen lams- of rundernek (20% vet)
2,5 eetlepels garam masala
2 theelepels gemalen Kasjmir rode peper*
0,5 theelepel cubebpeper of piment*
2 eetlepels cashewpasta
Paneermeel of geroosterd kikkererwtenmeel, naar behoefte
Gebruik een neutrale plantaardige olie om het grillrooster in te vetten.
Verse koriander, om te serveren
Yoghurtchutney met koriander, recept hieronder
Partjes limoen, om erbij te serveren.
Ingemaakte rode pareluitjes, recept hieronder
Speciale uitrusting: grill, 4-6 metalen spiesjes (bij voorkeur recht), gaas

Yoghurtchutney met koriander

2 kopjes verse koriander (blaadjes en zachte stengels)
0,5 kopje natuurlijke volle Griekse yoghurt
2-3 groene Thaise pepers of 1 serranopeper, grof gehakt
1 teentje knoflook, geplet
Rasp en sap van 1 limoen (ongeveer 2 eetlepels sap)

Gepekelde rode pareluitjes

0,5 kopje appel- of rijstazijn
2 eetlepels suiker
200 g rode pareluitjes, gepeld

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gehakt lamsvlees, gemalen rundvlees, piment, chilipasta, uiensets, koriander, limoensap, appelciderazijn, cashewnoten, garam masala

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de ui, chilipeper en koriander in een keukenmachine en pulseer tot ze fijngehakt zijn. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon met een spatel. Doe het mengsel in een dubbelgevouwen stuk kaasdoek en voeg de knoflook en gember toe. Pak de uiteinden van de kaasdoek bij elkaar en knijp al het vocht eruit. Deze stap is essentieel voor een goede kebab en maakt het makkelijker om het vleesmengsel aan de spies te rijgen.
Meng in een grote kom het gehakt, de garam masala, gemalen chilipeper, cubebpeper (indien gebruikt), cashewpasta (indien gebruikt) en het uitgeknepen uienmengsel. Mix tot een glad mengsel, dek af en zet minimaal 2 uur en maximaal 8 uur in de koelkast.

Cashewpasta helpt voorkomen dat vlees uitdroogt op de grill, maar kan ook weggelaten worden.

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
Voeg ondertussen 2 theelepels zout toe aan het vleesmengsel en roer goed door. Voeg het zout pas toe vlak voordat je het vlees aan de spiesjes rijgt.
Het rijgen van het gehakt aan de spiesjes is het enige lastige onderdeel van dit recept. Vorm met vochtige handen ongeveer zestien balletjes van 5 cm doorsnee van het gehakt. Als het mengsel te nat is en niet goed aan elkaar plakt, voeg dan een beetje paneermeel of kikkererwtenmeel toe. Rol de balletjes op een groot werkblad uit tot cilinders van ongeveer 2,5 cm dik en 8-10 cm lang. Rijg de cilinders gehakt aan metalen spiesjes. Afhankelijk van de grootte van je spiesjes passen er 3-4 cilinders op. Maak je geen zorgen als de kebabs niet perfect gevormd zijn.
Verwarm de grill en vet het rooster licht in. Leg de kebabs op het rooster, doe het deksel erop en bak ze tot er grillstrepen verschijnen, 3-4 minuten. Draai de kebabs om, doe het deksel weer dicht en bak ze verder tot het vlees gaar is, nog eens 3-4 minuten. Het hele proces duurt niet langer dan 6-8 minuten. Als er vlammen ontstaan, verplaats de kebabs dan naar een ander deel van de grill en bak ze verder.
Haal de kebabs van de spiesjes en leg ze op een schaal. Bestrooi met korianderblaadjes en besprenkel met de koriander-yoghurtchutney. Serveer met partjes limoen, de resterende chutney en ingelegde rode pareluitjes (indien gebruikt).

Opmerking *

Kashmiri chilipepers hebben een aangename, mild pittige smaak en een helderrode kleur. Als je ze niet hebt, gebruik dan een mengsel van gelijke delen cayennepeper en paprikapoeder.

Cubebpeper lijkt op piment en smaakt als een mengsel van piment en zwarte peper. Het geeft kebabs een kenmerkende smaak, dus we raden aan om het specifiek te gebruiken in plaats van het te vervangen.
Yoghurtchutney met koriander:
Opbrengst: 1 eetlepel.

Doe de koriander, yoghurt, chilipeper, knoflook, limoenschil, limoensap en 0,5 theelepel zout in een blender en mix tot een gladde massa. De saus moet de consistentie hebben van een romige saladedressing. Als de saus te dik is, voeg dan 1-2 eetlepels water toe. Proef en voeg indien nodig meer zout of limoensap toe.
Gepekelde rode pareluitjes:
Opbrengst: 1,5 kopjes

Meng de azijn, suiker, 2 theelepels zout en 0,5 kopje water in een kleine steelpan. Zet de pan op middelhoog vuur en laat het mengsel sudderen tot de suiker en het zout zijn opgelost, ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur, voeg de ui toe en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Doe het mengsel in een pot en bewaar het afgedekt in de koelkast, maximaal 4 dagen. Ingelegde uien kunnen maximaal een maand in de koelkast bewaard worden..