Gefrituurde gepekelde kip met pittige honingsaus

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Gefrituurde kip in pekel met pittige honingsaus

Tijd: 2 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1635, totaal vet 121 G., verzadigde vetten 20 G., eiwitten 62 G., koolhydraten 74 G., vezel 3 G., cholesterol 306 mg, natrium 1317 mg, suiker 24 G.

"Ik week de kip het liefst in pekelwater voordat ik hem bak, omdat hij daardoor sappiger blijft", zegt Cardea Brown. Als je haast hebt, is een uurtje weken op kamertemperatuur voldoende. Heb je tijd, leg de kip dan in de pekel en laat hem een nacht in de koelkast staan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kip

1/4 kopje suiker
3 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels marinadekruiden
1 laurierblad
1/4 kopje + 1 eetlepel grof zout + een snufje voor de garnering
900 g kippenpootjes
900 g kippendijen
Koolzaadolie om te frituren
2 kopjes zure melk of kefir
3 kopjes bloem
1 eetlepel gedroogde dille
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel zoete Hongaarse paprika

Pittige honingsaus

1/4 kopje honing
3 eetlepels gezouten boter
2 eetlepels hete saus
1 theelepel gerookte paprika
0,5 theelepel cayennepeper
Speciale uitrusting: diepvetthermometer

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, wijnazijn, gevogelte kruiden, gemalen cayennepeper, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de suiker, azijn, inmaakspecerijen, laurierblad, 1/4 kopje zout en 2 kopjes koud water in een grote pan en breng aan de kook. Roer tot het zout en de suiker zijn opgelost. Vul een grote kom voor de helft met ijs. Haal de pan van het vuur en giet de pekel over het ijs om af te koelen tot kamertemperatuur.
Leg de kip met de velkant naar beneden in de pekel en zorg ervoor dat deze volledig ondergedompeld is. Voeg, indien de kip niet helemaal bedekt is, wat koud water toe. Dek de pan af en laat de kip minimaal een uur op kamertemperatuur staan, of zet hem een nacht in de koelkast.

Vul, zodra je klaar bent om te frituren, een grote braadpan voor ongeveer een derde met olie. Verhit de olie tot 175 °C. Verwarm de oven voor op 95 °C en plaats roosters op twee bakplaten met een opstaande rand.
Haal de kip uit de pekel en leg hem in een grote kom met de karnemelk. Doe de bloem in een grote papieren zak. Breng de bloem op smaak met dille, peper, knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder en de resterende theelepel zout. Doe de kip, een paar stukken tegelijk, in de zak met bloem en schud goed zodat de kip bedekt is. Leg de kip op een rooster op een bakplaat.
Bak de kip, een paar stukken tegelijk, tot ze goudbruin zijn en de kerntemperatuur 74 °C (165 °F) bereikt, 5 tot 6 minuten per kant.
Leg de kip op een andere bakplaat met een rooster en plaats deze in de oven terwijl je de volgende portie braadt, zodat de kip warm blijft. Laat de kip iets afkoelen en serveer met warme honingdressing.

Pittige honingsaus:
Meng honing, boter, tabasco, paprikapoeder en cayennepeper in een kleine steelpan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer tot de saus glad is.