Pittige aardappelkroketten "Bhujia"

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8 - 10

Pittige aardappelkroketten "Bhujia" - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Beslagdeeg

1 kopje kikkererwtenmeel
2 eetlepels rijstmeel
1/4 theelepel asafoetida
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel paprika
1/2 theelepel zout of naar smaak
1/2 kopje water

Aardappelkoteletten

900 g geschilde aardappelen
1 serranopeper (steel verwijderd, zaadjes verwijderd en fijngesneden)
2 eetlepels zwarte mosterdzaadjes
1 eetlepel komijnzaad
2 eetlepels gesmolten boter (ghee)
2 eetlepels verkruimelde gedroogde neemblaadjes (kerrieblaadjes)
1 in blokjes gesneden ui
2 theelepels gehakte knoflook
1/2 theelepel kurkuma
1/2 bosje koriander (blaadjes grof gehakt)
1/2 theelepel zeezout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
2 eetlepels plantaardige olie om te fritteren
Munt- en korianderchutney om erbij te serveren (zie recept hieronder).
Yoghurtsaus om erbij te serveren (zie recept hieronder)

Dipsauzen

Munt- en korianderchutney
3 bosjes koriander (stelen verwijderd, overige delen fijngehakt)
1 klein bosje verse munt (alleen de blaadjes fijngehakt)
2 geplette teentjes knoflook
1,5 eetlepel geraspte verse gember
1-2 fijngehakte serranopepers met zaadjes
1/2 theelepel zout
Sap van 1 kleine citroen
1/2 eetlepel pindakaas
Yoghurtsaus
3 eetlepels pindakaas
2 theelepels mosterdzaad
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels gehakte knoflook
1 theelepel fijn geraspte gember
1/2 theelepel kurkuma
1/2 theelepel paprika
1/8 theelepel rode pepervlokken
1/2 theelepel zout
0,5 liter natuurlijke yoghurt

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, chutneysaus, Asafoetida, paprika, mosterdzaad, komijn, curryblaadjes, kurkuma, rode pepervlokken, gemberwortel, ghee, kikkererwtenmeel, rijstmeel, Pindakaas, yoghurt, munt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor de toets: Meng in een kom de droge ingrediënten, voeg water toe en roer met een lepel tot je een glad, romig deeg hebt.

Voor aardappelkroketten: Rooster de mosterdzaadjes in een droge koekenpan tot ze grijs worden, geurig worden en beginnen te knappen. (Dit gaat snel.) Zet het vuur lager, voeg de komijnzaadjes toe en rooster ze tot ze beginnen te bruinen, ongeveer 2 minuten. Pas op dat ze niet verbranden.

Voeg ghee en verkruimelde neemblaadjes toe en bak tot ze lichtbruin zijn. Voeg de ui toe en bak 3-5 minuten. Voeg de knoflook en kurkuma toe, haal van het vuur en breng op smaak met koriander, serranopeper, zout en peper.
Kook ondertussen de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af en laat afkoelen. Rasp ze grof en meng ze voorzichtig met de gebakken ui en de specerijen. Voeg eventueel nog wat extra specerijen toe.

Om burgers te vormen, druk je een kleine hoeveelheid van het mengsel stevig tussen je handpalmen tot een cirkel met een diameter van 3,5 cm. (De burgers kunnen een paar uur in de koelkast bewaard worden.)

Om te frituren: Verhit de olie in een grote pan tot 180 °C. Doop de aardappelschijfjes in het beslag en leg ze in de hete olie. Bak ze goudbruin aan alle kanten, ongeveer 2 minuten. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op keukenpapier om de overtollige olie te absorberen. Serveer direct met munt- en korianderchutney en yoghurtsaus om in te dippen. De aardappelkoekjes kunnen de dag ervoor worden gemaakt en opnieuw worden opgewarmd.

Munt- en korianderchutney: Meng alle ingrediënten in een kom. Doe het mengsel op een snijplank en prak het met een mes tot een pasta ontstaat.
Opbrengst: 1 en 3/4 kopjes

Yoghurtsaus: Voordat je begint, meet je de ingrediënten af. Verhit de olie in een kleine koekenpan op hoog vuur. Voeg de mosterdzaadjes toe. (Ze zullen meteen beginnen te knetteren, dus houd een deksel bij de hand om te voorkomen dat ze zich verspreiden.) Bak tot de zaadjes niet meer knetteren.

Zet het vuur lager, voeg de komijnzaadjes toe en bak ze goudbruin, ongeveer 1 minuut. Voeg de knoflook toe en bak 10 seconden, voeg dan de gember toe en bak nog 10 seconden. Haal de pan van het vuur. Voeg de kurkuma, paprikapoeder, chilivlokken en zout toe. Meng de specerijen met de yoghurt in een kom. Laat afkoelen in de koelkast voor het serveren.
Opbrengst: 2 eetlepels.