Paleo boerenkoolburrito

Stemmen: 3

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 320, totaal vet 20 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 22 G., koolhydraten 16 G., vezel 9 G., cholesterol 380 mg, natrium 700 mg, suiker 3 G.

Maak een burrito zoals de oermensen dat in het stenen tijdperk deden, als ze er al een maakten. Want anders zouden ze echt iets missen. Een burrito gewikkeld in boerenkoolbladeren is ongelooflijk sappig, heerlijk en gezond. En zelfs als je geen paleo-dieet volgt, zul je deze snack geweldig vinden vanwege zijn lichte textuur en frisse uitstraling. Vul de burrito met gebakken eieren, knapperig spek en groenten, en wikkel hem in plaats van een tarwetortilla in boerenkoolbladeren. Stoom de bladeren eerst om ze soepeler te maken. Serveer deze paleo-burrito als ontbijt of neem hem mee als gezonde snack voor onderweg.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

8 grote boerenkoolbladeren (ongeveer 300 g), gewassen en gedroogd
4 plakjes ongerookt, suikervrij spek
4 eieren, geklopt
1 eetlepel vers geperst limoensap
Een halve avocado, in 4 plakjes gesneden.
Een halve kleine rode paprika, in reepjes gesneden.
Een halve serranopeper, fijngehakt
Een halve grote tomaat, in stukjes gesneden
Een kwart van een kleine rode ui, fijngehakt
Korianderblaadjes, om te serveren.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladkool, boerenkool, spek, eieren, limoensap, Avocado, zoete paprika, serranopeper, tomaten, rode ui, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vouw elk koolblad dubbel en snijd de stengels met een mes tot aan het blad door.
Vul een grote pan met 2,5 cm water. Plaats er een stoommandje op en breng het water aan de kook. Zodra het water begint te stomen en te sudderen, zet u het vuur lager (middelhoog), voegt u de kool toe, dekt u de pan af en stoomt u de kool tot de bladeren zacht en buigzaam zijn, 3-4 minuten. Haal de pan van het vuur en schep de kool met een tang op een bakplaat om volledig af te koelen.

Bak de bacon in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot hij heel knapperig is, 4-5 minuten per kant. Leg de bacon op een bord met keukenpapier en giet het meeste vet uit de pan, bewaar slechts 1 eetlepel. Zet het vuur lager (middelhoog). Voeg de eieren toe, breng op smaak met zout en bak ze, terwijl je met een rubberen spatel over de bodem en zijkanten van de pan schraapt, tot de eieren gestold zijn, ongeveer 5 minuten. Schep de eieren in een klein kommetje.
Meng in een andere kleine kom het limoensap, de avocado, de paprika, de tomaat en de rode ui. Breng op smaak met zout.
Stel de burrito samen: Leg op een vlak werkvlak vier grote koolbladeren, licht overlappend in een klaverbladpatroon, zodat een blad met een diameter van 30 cm ontstaat. (Het is niet erg als het blad niet rond is.) Bestrooi met zout. Verdeel de helft van de eieren, de helft van het avocadomengsel en 2 plakjes spek over de bladeren, ongeveer 7,5 cm van de onderkant en 7,5 cm van elke zijkant. Bestrooi met koriander en vorm de vulling tot een strakke rol. Vouw de zijkanten van de bladeren over de uiteinden van de vulling en rol het geheel strak op van onder naar boven, als een burrito. Herhaal dit met de resterende koolbladeren, eieren, avocadomengsel en spek. Snijd doormidden en serveer.

Categorieën: