Ideaal voor in een lunchbox.

Stemmen: 3

Bereidingswijze - Ideaal voor een lunchbox

Tijd: 3 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 639, totaal vet 36 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 24 G., koolhydraten 56 G., vezel 10 G., cholesterol 37 mg, natrium 549 mg, suiker 5 G.

Als je een picknick plant, maak dan de avond ervoor een snack klaar en verdeel deze over potten van een liter. Dit gelaagde voorgerecht bestaat uit bruine rijst in een vinaigrette met olijven en koriander, pittige kikkererwten op Marokkaanse wijze, gegrilde kipreepjes en gebakken aubergine met tomaten. Verdeel alle ingrediënten in laagjes over de potten en laat ze een paar uur in de koelkast staan zodat de sappen zich kunnen mengen. Deze snack is perfect voor op reis en voor picknicks.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Een laag rijst

2,5 eetlepels gekookte bruine rijst
3 eetlepels gehakte, ontpitte groene olijven
3 eetlepels fijngehakte verse korianderblaadjes
1/4 kopje olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn

Laag kikkererwten

2 eetlepels olijfolie
Een halve ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, geplet
1 eetlepel fijngehakte verse gember
0,5 theelepel kurkuma
0,5 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel cayennepeper
Rasp van 1 citroen
1,5 kopjes gekookte kikkererwten, afgespoeld
1/4 kopje witte wijn

Een laag aubergines

Een halve aubergine, in blokjes van 2,5 cm gesneden.
3 eetlepels olijfolie
Een halve ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geplet
1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
2 kopjes fijngesneden gekookte kip, bijvoorbeeld restjes gegrilde kip of 2 gekookte en in stukjes gesneden kipfilets
Speciale uitrusting: jampotten van 4 liter

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gegrilde kip, bruine rijst, kikkererwten, olijf, aubergines, cherrytomaten, gemalen cayennepeper, kurkuma, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de rijst in een middelgrote kom. Meng in een kleinere kom de olijven, koriander, olijfolie, azijn, zout en zwarte peper tot een lichte vinaigrette. Giet de dressing over de rijst en meng goed, zodat de rijst volledig bedekt is.
Laag kikkererwten:

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan, voeg de ui toe en bak deze op middelhoog vuur tot hij heel zacht is en begint te verkleuren, ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook, gember, kurkuma, kaneel, cayennepeper en citroenschil toe en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de kikkererwten toe en roer om ze te bedekken met de olie. Zet het vuur hoog en blus de koekenpan af met de wijn. Haal de koekenpan van het vuur, breng op smaak met zout en peper en zet apart.

Een laag aubergines:

Leg de aubergineblokjes in een vergiet en breng ze royaal op smaak met zout. Laat 20-30 minuten staan en dep ze vervolgens droog met keukenpapier. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui tot hij zacht is. Voeg de aubergine toe. De aubergine zal de olie absorberen, dus voeg meer olie toe als de pan erg droog lijkt. Bak 5 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend. Voeg de knoflook toe en zet het vuur lager, voeg indien nodig nog wat olie toe. Breng op smaak met zout en peper en bak tot de aubergine gaar is, nog ongeveer 3-4 minuten. Voeg de tomaten toe en bak ze een minuutje mee tot ze iets zachter worden en hun sap vrijkomen. Zet het vuur uit. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
Potten vullen:

Verdeel alle ingrediënten over 4 jampotten, beginnend met de rijst, gevolgd door de kikkererwten, aubergine, kip en tot slot nog een laag rijst. Sluit de potten af en zet ze 2 uur of een nacht in de koelkast, zodat ze klaar zijn voor een picknick.